导语：平时家庭聚餐拿不出一道拿手好菜怎么行？想要让自己的厨艺更加精进，就要在平时的生活中多加练习，通过平日里对于经验的积累，来帮助增加在料理方面的经验，这样才能够在关键时候做出好菜。当然合适的食谱也是不可缺少的，今天就为大家提供口水鸡的简单做法，虽然这道菜在餐厅中很常见，是一道非常出名的美食，但其实平时在家中也是能够做出来的，话不多说，进入今天的菜品学习中。
一、鸡肉的准备，最好购买整鸡
很多朋友在做口水鸡的时候，往往只购买鸡腿肉，因为这样进行剔骨的话比较简单，但其实带来的口感比较单一，特别是在聚餐的时候，很容易就会吃腻，因此最好选择购买整鸡的方式，来帮助提升口感。在购买的时候最好去生鲜市场，这样购买到的鸡肉比较新鲜，如果当地没有生鲜市场，选择超市中的冷冻肉也可以，但是注意需要提前解冻，这样口感才能够得到提升。不要轻视冷冻肉造成的口感变化，通过品尝你就能够感受到，新鲜鸡肉带来的那种柔嫩劲道感，一般冷冻肉吃起来比较硬，水分也不够。
二、选择佐料，种类需要准备全
这道菜的重点就是在佐料上，可以说决定着整道菜的味道。因此在准备的时候需要用心，最好一次性准备齐全，这样在制作的时候才不会手忙脚乱。在准备佐料的时候，需要准备好，花椒、姜、辣椒、花生碎、葱和蒜，同时还有盐、耗油、生抽和料酒。这样在进行调味的时候，才能够将这道菜的灵魂凸现出来。当然也可以根据自己的口感进行调整，因为做菜还是要自己吃起来开心，可以就自己的口味进行尝试。
三、清洗鸡肉，可以放入料酒进行腌制
在准备好佐料之后，就可以进行鸡肉的处理了，因为刚购买回来的鸡肉味道有些腥，因此在进行处理的时候，需要注意对于腥味的去除。不仅仅需要使用清水进行冲洗，最好在容器中放入一点料酒，戴上一次性手套进行揉搓，这样才能够让鸡肉进行入味，同时降低腥味。这样就能够完美地去除腥味了，同时还能够将鸡肉表面的一些血污洗掉，因此也是不可缺少的一个步骤，最好不要省去。
四、进行焯水，里面放入少许姜片
在清洗完鸡肉之后，最好将鸡肉进行焯水，这样才能够让鸡肉的腥味完全去除。可以选择在焯水的过程中放入少许姜片，这样能够让焯水的过程中，除去腥味的效果更加明显。因为做法的需要，在焯水的第一遍时需要及时将油污和浮沫去除，然后换水再次清煮，这时候的重心是需要将鸡肉煮熟，因为最终在进行制作的时候，鸡肉已经不需要其他的处理方式，因此这时候一定要保证煮熟。最好使用大火的方式，能够减少煮肉的时间。
五、进行切段，注意保持一致大小
切段是口水鸡中一个非常重要的步骤，因为切段的大小直接关系着食用时候的视觉感受，因此在进行切段的时候一定要注意大小，最好保持着一致。如果认为骨头会影响美观，那么在进行切段之前，可以先进行剔骨操作，因为是已经煮熟的鸡肉，因此剔骨也是非常方便的，但是需要注意手法，因为会影响到外形。因为本身鸡肉的油就比较多，因此在进行切段的时候，就不要像其中加入更多的调料了。
六、烧出滚油，制作好佐料
最后一步也是核心的一步，因为是决定着口水鸡口感的重心。需要将锅烧热，然后再将油放入，加热到沸腾。这时候将油浇在已经准备好的佐料中，让其在油温的帮助下，实现短时间之内爆香的效果，等待片刻之后，就要将这些油和佐料全部浇在已经切好块的口水鸡上。此时的口水鸡在佐料的帮助下，能够呈现出非常好的口感，如果自己切块比较好看的话，还能够帮助实现更好看的摆盘。
结语：这样一道操作简单的口水鸡就做好了，其中最为重要的一步就是调料的准备，因为调料是决定着口水鸡口感的所在，只有提前准备好调料，才能够让这道菜的特色完全凸显出来。在制作调料的时候需要注意油温，因为是滚烫的油，因此在进行制作调料的时候，需要注意躲避，避免被烫伤。整体来看这道菜的步骤并不繁琐，希望这个教程能够给大家带来帮助。
