导语：在节假日期间很多人往往会在家中准备上几个小菜，一家人和和气气地吃上一顿饭，在过去也用大鱼大肉来形容日子过得有滋有味。其实在现在的家庭聚餐中，鱼也是一种十分适合的食材，但是因为多数人在进行鱼的烹饪时，仅仅只会炖鱼汤，同时在清理的时候没有技巧，因此没有相关的经验。今天就为大家介绍红烧鱼的详细做法，让你在家人聚餐时候能充当大厨的位置。
一、选择食材，最好选择清江鱼
在进行食材挑选的时候仍旧需要注意新鲜度，这也是最基础的条件，因为新鲜鱼的味道更好，无论是超市还是海鲜市场，现在都有着新鲜的鱼售卖。因为是家人聚餐，因此要考虑到各方面的因素，无论是哪种鱼做红烧其实都是相似的，但是选择清江鱼的话相对来说没有那么多鱼刺，对于老人和孩子来说吃起来没有那么多的顾虑，同时肉质嫩滑，能够提供更好的感受。
二、准备调味品，重心是姜的使用
因为鱼要选择比较多的调味品才能够完全盖住本身的腥味，因此在调味品的选择上需要用心。主要有姜、盐、葱段、蒜、酱油、料酒、植物油等，可以按照自己的口味添加其他调料，在进行红烧的时候有些朋友喜欢用糖来炒底色，这样就需要准备好糖，注意选择冰糖，这样造成的甜味没有那么明显，不会影响原本的红烧味道。姜是能够去除腥味的主要调味品，因此不能够缺少。
三、处理鱼肉，注意刀的走势避免受伤
购买回来的鱼如果没有经过宰杀的话，就要自己动手处理。首先需要在案板上用刀将鱼拍晕，然后使用刀将鱼鳞去除，再将鱼肚子中的内脏拿出来，这个过程最好在水池中进行，这样能够边宰杀边进行清理。还要注意鱼肚子中的黑膜处理，这也是鱼腥味的主要来源，一定要注意进行去除，鱼鳃的处理可以直接用小刀清除。在清洗干净之后可以使用花刀的方式进行处理，这样能够让鱼更容易入味，如果对于自己的技术不够自信的话，可以在鱼身上切除分段即可。在这个过程中需要时刻注意着刀的走势，避免割到自己的手。
四、进行腌制，可以将姜块放入鱼肚子中
在处理完鱼肉之后，就要进行鱼肉的腌制。因为鱼肉在处理之后仍旧不可避免具备着一定的腥味，因此在处理的时候可以使用调味料来去除不好的味道。将鱼肉上面撒上盐，需要注意两面撒均匀，这样味道才能够变得更好，同时加上料酒，这个时候可以通过揉搓的方式来促进盐深入鱼身子当中。经过了料酒的处理，能够让鱼腥味很快去除，还可以将姜块放进鱼肚子当中，这样能够让鱼的腥味得到进一步的去除，放置二十分钟左右即可。
五、准备面粉和其他食材，准备油炸
因为红烧鱼的表面要裹上一层面粉，因此在腌制鱼之后，可以进行面粉的准备。将腌制完毕的鱼放置在容器当中，然后在表面撒上一层面粉，因为经过清洗腌制的鱼表面会有着一层水分，因此在进行面粉沾染的时候需要注意将鱼的表层完全处理到干燥的状态，这样能够在进行油炸的时候保护鱼皮，不至于在进行油炸的时候让鱼皮被粘掉。在这个过程中如果面粉变得很粘稠，就要多加入面粉，主要是因为鱼表皮太湿润。
六、轻炸一遍后进行红烧，注意火候
首先在锅中放入大量的油，让鱼能够完全浸没的程度，等到油微滚之后将鱼放进油中进行油炸。等到两面金黄的时候捞出，注意因为鱼头不容易熟，因此在炸的时候要注意鱼头要炸更长时间。但是在炸的过程中不要随意翻动，因为容易破坏造型，让其自然变得金黄即可。另外起锅进行汤汁的制作，倒入少量的植物油，放入葱、姜、蒜和辣椒，同时加入料酒，将调味品的香味完全炒出，这时候再加适量的清水和老抽，将鱼放入之后，加入盐盖上锅盖，直到汤汁粘稠的状态，就能起锅装盘了。
结语：做这道菜的重点是炸鱼的过程，既要保持好的造型，又要注意不要炸的太久，还要保证鱼头熟透，因此要注意火候，但是整体的制作方式还是比较简单的，如果在节假日中聚餐做给家人食用，可以选择这道菜。
