鱼香扇贝
鱼香扇贝——此菜用新鲜扇贝，经码味并裹上蛋糊进行炸制，浇以泡辣椒、姜、葱、蒜和咸甜酸味调料配成的鱼香汁同食，具有川菜中鱼香型的独特风味。成菜色泽红亮，外酥里嫩，咸甜酸辣俱全，姜、蒜、葱香味突出。佐酒、下饭皆宜。
用料：
鲜扇贝350克，豌豆尖100克，泡辣椒40克，清油1500克（耗150克），鸡蛋2个，酱油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，料酒10克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，干豆粉50克，精盐3克，清汤、水豆粉各适量。
制法：
1、将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。
2、取一个碗，放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，兑成汁。
3、锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色、皮酥，捞入盘内。
4、锅内倒去余油，下泡辣椒，炒出红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，烹入芡汁，炒匀亮油，淋在扇贝上，豌豆尖洗净炒熟，镶在盘边即成。
注：
炸扇贝时，油温要高，不能粘连在一块。调味汁的用料比例要协调，口感适度。成菜后立即上桌，方能保持风味。
芝麻桂鱼
材料：桂鱼(1只，约1.25斤)，白芝麻(二两)，配料：盐(3/4茶匙)，姜汁，酒(各两茶匙)，葱段(一棵)，粉浆料：生粉(两茶匙)，鸡蛋白(两只)。
做法：
1、桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。
2、鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。
3、拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。
4、再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成。
春笋白拌鸡
材料：仔母鸡一只(重约500克)，春笋75克，绍酒20克，葱20克，姜10克，酱油，20克，醋15克，芝麻油20克，味精2克，精盐5克，白糖7.5克。
做法：
1、将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。春笋去底根，放入汤中煮熟。
2、捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。
