真艺冒菜绝密配方.
1.八角5克 山奈5克 茴香5克 草果2.5克 砂仁2克
香叶2克 白蔻5克 排草5克 红蔻2克 良姜3克 荜拔2克
白芷6克 桂皮2.5克 香桃（毛桃）2克 丁香1克 香加皮2.5克 山楂2.5克 甘草2.5克 陈皮2.5克 芷壳1克 桂枝2.5克
2.材料：姜50克切薄片. 小米辣50克切小节. 小葱切成1寸左右的段. 花椒25克. 豆豉50克. 豆瓣酱半斤. 料酒适量：
3底料的炒制过程
锅下大豆油1.5斤. 卤油1斤（也可全用大豆油），冷油下姜片， 炸干， 放小米辣， 小葱炸干，然后放入花椒炸出香味， 放入豆瓣酱， 不断搅拌，炒至见锅中豆瓣粒发白、 用手指甲掐着绵绵的就可以了， 千万不能炒糊了，放豆豉略炒1分钟，放入香料，略炒1分钟，倒入高粱白酒20克，略炒1分钟即可。
说明： 新炒制的底料需发酵焖至48小时。
最新火锅冒菜配方.
1，干辣椒2两加水大火烧开后用小火煮10分钟，焖10分钟（以手指甲掐得动为准），把辣椒捞起，用粉碎机打烂，称为糍粑辣椒，加入豆瓣酱4两。
2，花椒30克（用水浸泡）
3，豆豉50克剁细备用。
4，姜（薄片）、洋葱，蒜（厚一点）各1两切片。
5，冰糖10克，醪糟10克，剁烂的姜米，蒜米各20克。
6，八角10克 茴香4克 桂皮3克 香果5克 草果8克 香叶2克 砂仁6克 豆蔻6克（红蔻） 毕拨2克 千里香1克 白蔻3克，用粉碎机打碎。
制作过程：锅下色拉油八两，牛油5两，猪油2两，烧开后下姜洋葱，蒜片，炒至金黄色时捞起不要，用炒瓢舀一勺热油于香料粉中搅匀，下冰糖10克炒化，下糍粑辣椒和豆瓣酱完全散开起沙沙成琥珀色，或者豆瓣粒用指甲掐着感觉成绵绵的（切记：期间一定要不断的搅拌，千成不能沾锅）下豆豉，花椒，略炒1分钟，下香料，醪糟，姜米，蒜米，关火焖制48小时即成。
