真艺冒菜绝密配方.
1.八角5克 山奈5克 茴香5克 草果2.5克 砂仁2克
香叶2克 白蔻5克 排草5克 红蔻2克 良姜3克 荜拔2克
白芷6克 桂皮2.5克 香桃(毛桃)2克 丁香1克 香加皮2.5克 山楂2.5克 甘草2.5克 陈皮2.5克 芷壳1克 桂枝2.5克
2.材料:姜50克切薄片. 小米辣50克切小节. 小葱切成1寸左右的段. 花椒25克. 豆豉50克. 豆瓣酱半斤. 料酒适量:
3底料的炒制过程
锅下大豆油1.5斤. 卤油1斤(也可全用大豆油),冷油下姜片, 炸干, 放小米辣, 小葱炸干,然后放入花椒炸出香味, 放入豆瓣酱, 不断搅拌,炒至见锅中豆瓣粒发白、 用手指甲掐着绵绵的就可以了, 千万不能炒糊了,放豆豉略炒1分钟,放入香料,略炒1分钟,倒入高粱白酒20克,略炒1分钟即可。
说明: 新炒制的底料需发酵焖至48小时。
最新火锅冒菜配方.
1,干辣椒2两加水大火烧开后用小火煮10分钟,焖10分钟(以手指甲掐得动为准),把辣椒捞起,用粉碎机打烂,称为糍粑辣椒,加入豆瓣酱4两。
2,花椒30克(用水浸泡)
3,豆豉50克剁细备用。
4,姜(薄片)、洋葱,蒜(厚一点)各1两切片。
5,冰糖10克,醪糟10克,剁烂的姜米,蒜米各20克。
6,八角10克 茴香4克 桂皮3克 香果5克 草果8克 香叶2克 砂仁6克 豆蔻6克(红蔻) 毕拨2克 千里香1克 白蔻3克,用粉碎机打碎。
制作过程:锅下色拉油八两,牛油5两,猪油2两,烧开后下姜洋葱,蒜片,炒至金黄色时捞起不要,用炒瓢舀一勺热油于香料粉中搅匀,下冰糖10克炒化,下糍粑辣椒和豆瓣酱完全散开起沙沙成琥珀色,或者豆瓣粒用指甲掐着感觉成绵绵的(切记:期间一定要不断的搅拌,千成不能沾锅)下豆豉,花椒,略炒1分钟,下香料,醪糟,姜米,蒜米,关火焖制48小时即成。