冒菜起源于成都，经过不断传承和改良，由当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味。目前市面上的冒菜按口味大致分为：火锅型冒菜、三鲜冒菜、清汤冒菜、红汤冒菜、药膳冒菜、金汤冒菜、干拌冒菜以及传统的卤味冒菜。
火锅型冒菜是年轻人最喜欢的味型，目前冒菜外卖99%都是做的火锅型。因为火锅型冒菜底料配置比其他味型冒菜更浓郁。
【火锅冒菜配方】
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
汤料：牛骨头15斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉。
功效：健胃、祛寒、助消化。
【做法】
1、准备炒底料：把香料和花椒用水浸泡20分钟。
2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
3、炒好的底料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。
4、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、 生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
5、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
6、各种菜品备好7、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
8、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。9、视菜量，大火5-10分钟就可以了。
10、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。
小贴士：锅底可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右为宜。
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