板栗烧鸡
用料:鸡全腿、板栗、葱、生姜、料酒、酱油、盐、白糖。
做法:
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2、锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3、余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒。
4、鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗。
5、倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右。
6、再大火收干水份,撒入葱段即可。
苦瓜爆鱿鱼
材料:苦瓜 200克、鱿鱼 200克、淀粉 1汤匙、胡萝卜 1/4根、姜 2片、细香葱 2根、植物油 2汤匙、食盐。
做法:
1、准备好原材料,鱿鱼打花刀后切成块,苦瓜切成菱形块。
2、烧锅水,水开后下入鱿鱼片。
3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分。
4、水再次开后下入苦瓜焯水,同时放入少量的盐和几滴植物油。
5、小碗中加入淀粉、胡椒粉、盐,再加入适量的水搅拌均匀。
6、锅中放入少许植物油,下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒。
7、再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下。
8、加入准备好的调味水淀粉,收汁勾薄芡,最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可,盛入盘中。
椒汤千层肚
制作:
1、把千层肚放川式卤水锅里,卤熟便捞出备用。另把绿豆芽、水腐竹、水发木耳投入沸水锅焯水,捞出来沥水后,放锅仔内垫底。
2、锅里放化猪油和色拉油各半烧热,下泡椒末、蒜泥、葱末和小米辣碎炒香,掺鲜汤熬出味以后,打去料渣即得到椒汤。
3、锅里放化猪油烧热,先投入青红尖椒节、鲜青花椒和小米辣碎,炒香才掺椒汤,烧开后放入千层肚稍煮,其间加鲜露、鸡精和味精,最后淋入藤椒油,起锅盛锅仔内,即成。