惹味鸡锅
材料：鸡一只、青瓜一条、炸腐竹(泡软)、少许花椒、八角、干辣椒、姜、蒜头各少许，芹菜少许，麻辣酱两汤匙，生抽、老抽、盐、鸡粉各少许。
做法：
1、鸡洗净 斩块,青瓜和炸腐洗净切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜头剥皮洗净,花椒、八角、干辣椒洗净备用。
2、锅中倒入适量的油(比平时炒菜稍微多一点点),把花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头放进去,用小火炒。
3、炒到闻到香味的时候,转大火,把鸡块倒进锅中,翻炒鸡块,炒至鸡块变色时,倒适量的老抽进去。
4、继续翻炒鸡块,加入两汤匙麻辣酱,炒均匀,盖上锅盖用中火焖五分钟。
5、焖五分钟之后,打开锅盖,加入青瓜和炸腐竹,加少许盐 鸡粉 生抽再炒均匀,这个时候自己试一下味道,不够味就再加一点盐,然后盖上锅盖,再中火焖五分钟。
6、焖了五分钟后,加入芹菜,翻炒均匀，即可。
金瓜海蛎子
材料：海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。
做法：
1、将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。
4、搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡萝卜，杏鲍菇先炒熟。
5、接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。
6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。
7、最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。
8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。
番茄黄腊丁
以往我们所见到的番茄鱼，多是选用体形较大的鱼（如草鱼、花鲢、青波鱼等）作主料，从鱼身上片取鱼片，与炒过的番茄块（或番茄片）烩煮成菜。成菜形式多为汤菜或半汤菜，口味咸鲜酸香，可是我们在桫椤山庄所见番茄鱼，却是选用个体较小的黄腊丁去与番茄块同烧，成菜色泽红艳、酸香味浓、鱼肉细嫩。
原料：黄腊丁750克，番茄400克，大蒜片30克，盐、白糖、色拉油、猪油各适量 鸡精少许。
制法：
1、把黄腊丁宰杀治净，另把番茄切成小块。
2、锅上火，放色拉油和猪油（各半），烧热后下入大蒜片和番茄块，炒至蒜香味出来后，掺入少量的清水，然后把黄腊丁下锅并加盐、白糖调好味。
3、待烧至黄腊丁熟透，并且见番茄块已经呈糊状时，勾入少许的鸡精推匀，连汤带汁地盛入汤碗，即成。
