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酸菜猪肉炖粉条
用料:五花肉100克、东北酸白菜100克、东北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精适量、胡椒粉适量;
做法
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;五花肉切正方小块;东北酸白菜切丝;将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;
2.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
3.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
4.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可;
瘦肉焖子
材料:猪皮500克、猪肉(瘦)400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、
做法:
1.把猪皮的表面刮一遍,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除。再把猪皮表面的毛处理干净。
2.锅加水,冷水下入猪肉,烧开,撇去浮沫,煮10几分钟,将猪肉煮熟。
3.把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,猪肉切成2厘米的方块。
4.将肉皮放在温水中搓洗,洗去表面的油脂,捞出,沥净水分。
5.将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉的调料盒里,或者用纱布把调料包起来也可以,这样做出的成品干净,看不到调料。
6.锅加水,一斤肉皮放三斤水就可以了,下入肉皮和猪肉,放入调料盒,料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制,大约熬制1小时至1.5小时,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。
7.加入盐调味,再加入红烧酱油调颜色。待温度稍降一些,取一保鲜盒铺上干豆腐,将肉皮猪肉和汤汁,浇在保鲜盒内,上面再铺上干豆腐,放在冰箱冷藏,放置一晚。
8.将皮冻切成片,摆在盘内,剩下吃不完的,放在冰箱内冷藏保存。这道菜肴美味的菜肴就做好了,是不是看着很有食欲。
红烧猴头菇
食材:干猴头菇 青红尖椒
调料:植物油 油豆豆 食盐 味全高鲜
方法:
1 干猴头菇用温水泡涨待变软后挤出黄水,反复在水龙头下挤压几遍至水变清澈,将猴头菇撕成小块后在开水里煮5分钟捞出,过凉水挤干,这几个过程不能省略,否则处理不好猴头菇会发苦;
2 尖椒洗净切圈圈;
3 炒锅热油,放尖椒爆香后加入猴头菇翻炒片刻;
4 加入适量食盐、味全,少许清水,盖上锅盖焖2分钟;
5 出锅前加入油豆豆翻炒均即可。
番茄牛肉汤
材料:牛腩200g 西红柿2个 圣女果150g、白糖适量 盐适量 姜适量 洋葱50g
做法
1.首先将西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋葱切块、姜切片。
2.锅中放入半锅热水,下入西红柿,煮至西红柿皮变皱,捞出入凉水,接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。
3.锅中放入油,下入姜片煸香,倒入西红柿,翻炒出汁时,倒入牛腩翻炒片刻。
4.接着倒入小半锅清水,水开时,转小火,煮四十分钟后,加入圣女果,加盖,继续煮十五分钟。
5.随后下入洋葱,煮两分钟,加一勺盐,少许白糖调味,拌匀,品尝即可。
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