北京是个四季分明的城市,到了冬天总是冬储大白菜还有土豆和胡萝卜。所以到了夏天这个蔬菜水果最丰产的季节,妈妈们总是变着花样给家人做美食。现在已经是二伏了,老北京的讲究是二伏吃面,于是各家各户的炸酱面、麻酱面,过水凉面都各展头角。
很家常的扁豆焖面是老北京人餐桌上常见的面食,嫩嫩的豆角,五花肉片还有浸了汤汁的面条,开锅再放一些蒜末。那个香味,真的一辈子都忘不掉,那时候妈妈总会多做一些,第二天爸爸上班就用铝制大饭盒带上一盒。
需要食材:
豆角:500克
五花肉:200克
切面:500克
葱姜末:适量
调味料:盐、糖、老抽、生抽、料酒、开水
做法:
1、1斤的豆角洗净备用,焖面用四季豆比较好,不要买那种白色的白不老,那种扁豆比较适合炖肉吃,不适合焖面的。
2、五花肉适量切薄片,加入料酒和盐,搅拌均匀备用。
3、适量葱姜末备用,蒜瓣切蒜末,开锅适合放。
4、坐热锅子,放入适量油,加入葱姜末爆香。
5、加入五花肉片和适量料酒翻炒。
6、肉片变色后加入豆角,放老抽、生抽、糖、盐。
7、加入盖过豆角的开水,等开锅后用小碗盛出部分汤汁备用。
8、把买来的切面平铺在豆角上。这里有个小窍门,切面放入锅中前应该平铺,上面撒上色拉油,用筷子拌匀,这样面条不会粘锅,吃起来也入味,很香。
9、焖面用中火,10-15分钟。我这次用了15分钟,大概分三次,把刚才的汤汁撒在面条上。
10、15分钟到,开锅的时候倒入备用的蒜末,用筷子把面和下面的菜搅拌均匀即可。
11、扁豆焖面做好了,可以放些醋调味,相当好吃哦。