准备食材:
猪肉10斤(6成肥的肉)、胡萝卜2斤、白糖10g/斤肉、味精10g/斤肉、盐5g/斤肉、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)2g/斤肉、味溢匙味特鲜(某宝有售)2g/斤肉、蚝油50g(总共放的数量)、胡椒粉少许、香油20滴(用筷子沾下在滴)、十三香少许、花生酱150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)、味溢匙猪肉精粉(某宝有售)2g/斤肉、馅料王4g/斤肉、小葱3斤、海鲜粉4g/斤肉、味溢匙点滴飘香(某宝有售)4g/斤肉、用于搅拌调料的水150g
和面的方法:
小麦淀粉(澄粉)150克,糯米粉40克,木薯淀粉40克,马铃薯淀粉40克,四种淀粉拌均匀后用150克开水把80%的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去,一边搅面粉一边加开水,把淀粉的80%都烫到就可以了,然后加大豆油40克拌匀。高筋面粉500克,盐8克,常温水200克—220克拌匀后和烫面揉在一起,揉到柔软光滑有韧性。
制作步骤:
步骤一:先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩,然后叫卖肉的给你绞好。
步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写(/斤肉)的,说明是一斤的肉放那么多,没写说明就是一共放那么多。
步骤三:调料搅拌,先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里,顺着一个方向搅拌,要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后再加绞好的胡萝卜搅拌,再切小葱放入搅拌均匀。
胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。
蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右(上汽计时)。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
感谢大家的支持,欢迎大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会及时回复大家的