干烧黄鱼
食材:黄花鱼250g、郫县豆瓣酱5g、胡椒粉3g、酱油3g、蒜10g、葵花籽油250g、鸡粉2g、白糖3g、醋3g、五花肉30g、葱10g、姜10g、盐2g、料酒3g。
做法:
1、 将黄花鱼五脏取出,保持鱼形完整。
2、 清洗干净,背部划三刀,放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟,将猪肉切小丁、葱姜蒜切末备用。
3、 将国内放入油,烧热后将黄鱼放入,煎炸城两面金黄后捞出备用。
4、 将锅内放入油,烧热后放入猪肉丁翻炒。5. 放入郫县豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、白糖、醋、鸡粉、少量清水,放入炸好的黄鱼,中火十分钟收汁即可
生煎肥肠
做法:
1、肥肠改刀切小块,汆水去腥过冷水备用。油温9成,下肥肠,花椒滑炒,依次放入仔姜末、蒜末煸香。
2、继续下碎泡椒、红油豆瓣少量炒出红油。下味精,鸡精少许旺火翻炒。下青红椒段、香芹末翻炒断生,起锅装盘。
豆豉剁椒蒸排骨
食材:小排300g、豆豉少许、剁辣椒少许、姜少许、蒜少许、料酒少许、生抽/老抽少许;
做法
1.排骨用水泡20分钟,去血水;
2.沥干水分。把姜,蒜切剁碎;
3.将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟;
4.腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐);
5.蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花;
水煮肉片
食材:猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
做法:
猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。