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酿酒葡萄品种
不同的葡萄品种
西拉和雪拉子——本是同根生
西拉（Syrah）和雪拉子（Shiraz）本是同一品种，原产地在法国隆河谷的北部，法国名叫Syrah。一百多年前，这一品种跟随欧洲民到了澳大利亚，改名为Shiraz。在适合于它生长的温暖的澳大利亚，其发展趋势超过了法国，而且还酿造出奔富Grange，它经久耐存，价格昂贵，成了澳大利亚的拉菲。
在法国，用西拉酿造的酒又叫Hermitage、Cote Rotie、Cornas等。Hermitage的西拉表现最为出色，特别是种在火层岩山坡的葡萄酿的酒，酒色深浓近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时带黑色浆果味和紫罗兰花香，陈年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香味，口感紧密丰厚，单宁惊人，具有出色的陈年潜质。只不过在法国，这个品种通常要混合别的品种一起来酒。
在澳大利亚，雪拉子表现佳的地区在Victoria（维多里亚）、Hunter Valley（猎人谷）、Barossa（巴罗萨）谷，比法国的更浓郁、更成熟，酒味偏甜，酒精度高。在维多里亚，有优雅而细腻的单宁和胡椒的香味；在猎人谷，它有烘烤的铅笔木屑味；在巴罗萨，有巧克力风味。
西拉和雪拉子，在世界各地都容易找到它们的身影，比如在美国的加州和盛顿州。美国大面积种植雪拉子跟盖世峰的葛林姆先生很有关系，他原来是澳大利亚奔富（Penfolds）酒厂的酿酒师，1989年盖世峰被奔富收购后，他成为其首席酿酒师。葛林姆先生刚到加州时，西拉才种了五亩，现在是十万亩左右。其他国家如西班牙、葡萄牙、智利、阿根廷、南非、意大利等，西拉和雪拉子也有不同程度的种植，只过种植面积不大罢了。
澳大利亚的优质雪拉子比较多，其种植酿酒技术已经到了相当精湛的步。澳大利亚非常适合种这一品种，只要酒厂认真种植葡萄和酿酒，再加上舍得花成本，都比较容易获得优质的雪拉子。而另一个在成长的地区是智利的Aconcagua（阿空恰瓜）山谷，这里早晚温差大，能出温暖、浓郁而不失优雅的西拉。
总而言之，如今的趋势澳大利亚的雪拉子市场增长迅速，有品质超群的雪拉子红酒，也有廉价的雪拉子酿造酒，但总的来讲差不到哪里去，它单宁不重，味道甘甜，比较适合中国人的口味。
Albarino
葡萄: 白葡萄
特色: 皮厚而果小，每植株的果实量不多，属珍稀品种。所酿制的酒具有高酒精度及酸度，有蜜桃的香气，口感与Viognier有点相似，酒评家多以有趣（interesting）来形容 Albarino，因为它古怪多变，只要葡萄园的风水稍异，酿酒的手法和设备的些许不同，出来的效果便有很大的差异，虽然当地酒厂并不如此认为，但在没有预知的情况下试酒，几乎没有人说出它的品种。
它可能是西班牙最贵的白酒，由于它变色龙的个性，曾经不被重视，但近年来欧州却愈卖愈好。
产区: 盛产于西班牙西部 Rias Baixas 地区
Aligote
葡萄:阿利歌特 - 白葡萄
特色:容易种植，主要用来酿造廉价餐酒。以布根地 Bouzeron 地区所产质量最好。法国最普遍的餐前酒 KIR便是以阿利歌蝶白酒加黑醋栗甜酒 Creme de Casis 调配而成的。
产区:盛产于布根地，现在亦流行于东欧（保加利亚、罗马尼亚）及前苏联地区，智利、美国加州亦有少量种植。
Barbara
葡萄:巴巴拉--红葡萄
特色: 果味十分丰富，是意大利的薄酒莱， 清新爽口， 适宜年轻时饮用。
产区: 意大利西北皮蒙省，美国加州。
Cabernet Franc
葡萄: 品丽珠--红葡萄
特色: 它特有的个性是浓烈青草味， 混合可口的黑加仑子和桑椹的果味， 因酒体较轻淡， 在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的 Ch. Cheval Blanc（白马酒庄）却以它为主要成份。
温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长，和迷恋地中海型气候的苏维翁不同， 它钟情大陆型气候， 且不怕在收割期碰上恶劣的天气。
产区: 在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣达美安和庞马荷产酒区。其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。
Cabernet Sauvignon
葡萄: 赤霞珠--红葡萄
特色: 在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小， 能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易， 适宜种植于排水良好的砾石土壤， 酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来中和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。
产区: 法国波尔多盛产苏维翁，很多着名的葡萄酒都是由它酿制而成， 现在法国南部兰格多克， 胡西雍地区， 也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。"新世界"酒区大都引进此品种大力栽培， 尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。
Carignan
葡萄: 佳丽酿--红葡萄
特色: 葡萄酸度高， 单宁强， 颜色深， 果香浓， 有苦味。 虽然佳丽浓葡萄的产量高， 可是它也须要极细心的照料， 因为它很容易感染病毒， 沾染霉菌， 和招致病虫害， 好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。
在兰格多克-胡西雍 产区佳丽浓葡萄种植量最大， 酿酒时大多和 Syrah 与 Mourvedre 混合酿制。 在西班牙也有佳丽浓葡萄种植， 主要产区在卡塔隆尼亚， 历史悠久当地人称这种葡萄为 Mazuelo 或 Mazuela 是立奥哈 Rioja的原料品种之一。
产区: 法国南部，在美国它被称为 Carignance，在义大利叫做 Carignano， 在西班牙它的名字是 Carinena， 墨西哥， 阿根廷， 智利与乌拉圭。
Chardonnay
葡萄: 霞多丽--白葡萄
特色: 葡萄本身已有相当香浓的橡木味，因此一般而言，并不需要放入橡木桶内陈年，直接装瓶后已有丰富的橡木及奶油味。莎当妮会随气候及土质而改变其特性，例如在较冷的石灰质产地如夏布利或香槟区，则呈现出青苹果等绿色水果香味及较冷洌特性，在较温热之加州或澳洲，则有热带水果如凤梨的香味。 莎当妮也是白酒中最适合橡木桶培养的品种，经久存变得更丰富醇厚。以制造平白酒及气泡酒为主。
产区:布根地，世界多个酿酒区均有种植。
霞多丽（Chardonnay），别名莎当尼，夏多利。原产于法国勃艮第地区，勃艮第地区的马孔产区（Macon）有个小村子就叫做Chardonnay，一般认为霞多丽与这个村庄的名字有相当的渊源。由于霞多丽对于气候适应性强，现在在全世界都广泛种植，成为白葡萄酒中最为流行的品种，尤其是在美国，从上个世纪80年代末到现在都高居单品种葡萄酒的销售之首。
霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人口味。
相对于其他白色葡萄品种而言，霞多丽不仅适应性好，也具有很好的可塑性，酿酒师可以拥有更大的发挥空间，换言之，酿酒师酿造手法技术的变化、差异能够导致酒的特点与风格的变化，这也可能是其被广泛种植的原因之一。但是，传统世界的霞多丽（如夏布利产区）细腻、优雅，往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张地表现自己，为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄酒爱好者的幸事。新世界的酿酒师们在模仿的时候，往往会陷入一个误区：过于注重橡木的使用，所酿造的霞多丽油腻、肥硕，缺乏清新，因而现在，有一些酿酒师开始酿造完全不使用橡木桶的霞多丽，并且在酒标上进行标注。
Chasselas
葡萄:白葡萄
特色:法国的一种餐酒葡萄，主要种植于阿尔萨斯地区， 瑞士的酒有很多是用这种葡萄品种酿造，是一种耐寒的葡萄。
产区: 在不同的地区它有不同的名称， 在德国它被叫作 Weisser Gutedel， 16 世纪就有人种植， 现在 Pfalz地区还种植很广。 在澳洲它的名字是 Master 或 Walscher， 种植不多， 在义大利它的名字是 Marzemina Bianco， 在加州又被称作 Palomino， 在匈牙利它是第二重要的白葡萄品种， 此外在罗马尼亚， 乌克兰都可看到萨斯拉的种植。
Chenin Blanc
葡萄: 白诗南--白葡萄品种，又被称为 Pineau。
特色: 有蜂蜜， 矿石和花香， 酸度高， 它可能是世界上面貌最多的葡萄品种了，从极细致高贵的甜白酒， 到一般不甜的餐桌白酒， 都可以由它酿造而成，在南非有人拿它来酿制气泡酒， 也有人用它来做加烈酒， 或蒸馏酒。
法国罗亚尔河谷地的白梢楠大多用来酿制高级的甜白酒， 以安茹 Anjou， 都兰 Touraine地区出产者最为出色。
产区:南非的开普敦白梢楠的种植面积相当广是法国种植面积的三倍， 在当地使用的名称是 Steen， 大部份用来酿制稍甜的平价餐酒， 美国白梢楠的种植面积也相当广， 比法国产量大， 和南非一样， 也用来制造平价餐酒; 南美的阿根廷也种很多白梢楠， 很多用来做气泡酒， 智利也有种植; 墨西哥， 巴西乌拉圭也有种当地人称之为 Pinot Blanco (白比诺)。
Cinsuat
葡萄: 红葡萄
特色: 有人把它写作 "Cincault"。 色淡， 果香浓厚， 常常被拿来酿制玫瑰红酒， 或和味道较单薄的品种混合酿造。 它的抗旱性强， 成熟快， 枝干柔软， 适合机械采收。
产区: 主要产在法国南部兰格多克和隆河流域， 在法国它的种植面积比苏维翁广。
远在 1950-1960年代， 当北非的阿尔及利亚还是法国属地时， 法国曾经在那里种植大量的仙梭葡萄， 酿酒供应国内。 有一大部分用来调合某些酒体较薄的布根地酒。 直到当前， 北非的摩洛哥， 突尼西亚， 阿尔及利亚和中东的黎巴嫩， 都还种植很多的仙梭品种葡萄。
南半球的南非， 于十九世纪由法国引进仙梭品种葡萄， 1960年代以前， 仙梭是南非种植面积最广的品种， 到1960以后， 才被卡本内。苏维翁替换。 在法国南部和南非， 有一些酿平价餐酒的仙梭品种葡萄被称作 Oeillade， 在义大利南部， 也有一些酿平价餐酒的仙梭品种葡萄被称作 Ottavianello。
Colombard
葡萄: 歌笼白--白葡萄
特色: 味道清新， 甜度高， 酒经浓度强， 酸度较低， 单位产量大。 在法国早先可伦拔品种葡萄被用来混合 Ugni Blanc 和 Folle Blanche 制造 Cognac干邑白兰地， 因为它的酸度低， 酒经含量高， 在制作蒸馏酒时， 被认为条件不如 Ugni Blanc 和 Folle Blanch， 被当作是比较不重要的葡萄品种， 1970年代约半数的 Colombard 葡萄被铲除， 改种其他品种葡萄， 因此在法国数量大减。 相反的在美国加州却大量的种植， 是当时加州种植范围最广的白葡萄品种， 直到1990年代才被后来的莎当妮替换。
产区: 法国西南部波尔多西北方的 Bourg和 Blaye产区也有 Colombard 的种植， 大多用来混合其他品种的葡萄酿制。 在南非人们叫它 Colombar， 是当地第五重要的葡萄品种， 大多用来制造平价餐酒。 在澳洲也有Colombard 的种植。
Gamay
葡萄: 佳美--红葡萄
特色: 它的名气虽然不及苏维翁，梅洛，比诺瓦来得响亮，酿制而成的薄酒莱却每年为法国赚进亿万的外汇。与比诺瓦同为布根地产区法定葡萄，曾经盛产于金山麓（Cote d"Or），现则雄霸薄酒莱产区。利用加美酿酒，多采 二氧化碳发酵法 (carbonic maceration)， 即原颗葡萄发酵，不经压榨和橡木桶陈酒便装瓶出售。有明显的新鲜樱桃， 香蕉和桑椹香味，酒呈紫红色，不适久存，简单易饮。亦有少数的高级 "cru"酒庄会用常规方式泡制出有咖啡，黑枣气味且可久存的红酒。
产区: 法国布根地
Gewurztraminer
葡萄: 琼瑶浆--白葡萄
特色: 粉红色的皮， 味道强烈， 所酿的酒颜色深黄， 酒体丰厚， 味道特别浓烈， 有很强的荔枝味道， 和玫瑰花的香气， 酒精含量高，但酸度经常不足，主要用来生产平白酒，也可酿成很好的甜白酒， 可经放陈年。 这个品种的葡萄， 品种有很多分歧， 原产于意大利北部，原来只叫做: 塔明那 Traminer， 皮色浅绿， 香味较淡， 中世纪被引进 Alsace 和德国的 Pfalz， 经品种改良和演变1973年Alsace 正式将它命名为Gewurztraminer格乌兹塔明那， Gewurz 德文的原意是 "强烈的香味"， 在它正式命名之前，因为它浓烈的香气， 当地人给它各种不同的名称: Traminer Musque， Traminer Parfume， Traminer Aromatique。
现在 Gewurztraminer 是 Traminer 家族中最知名的品种， 酿制时大都经过乳酸发酵， 因为产量不高， 早开花， 又容易感染霉菌， 因此除了 Alsace 地区外其他地区较少种植 Gewurztraminer 和 Riesling， Pinot Grey 被称为白葡萄中的贵族品种。
产区: 德国 Baden 和 Pfalz 附近有栽植 Gewurztraminer， 但种植的数量比 Riesling 少， 澳洲也有种植， 数量不多， 匈牙利， 保加利亚， 苏俄， 乌克兰也有少量种植，有的地方的酒厂取其香味， 加在气泡酒中。 新世界的产区大都温度较高， 不适宜 Gewurztraminer的种植。
Merlot
葡萄: 梅鹿辄--红葡萄
特色:梅鹿辄，苏维翁和佛朗是波尔多地区的红葡萄三剑客。有浓郁的黑加仑子，薄荷，黑枣，鲜果蛋糕等标准香味，口感滑顺，丹宁不倔强，不须长时间陈年，很受急性子的酒客欢迎。
高级的苏维翁红酒通常都会利用梅洛来平衡酒质。它收成期比苏维翁来得早。碰到多雨的夏季，就显得格外重要。近年来酒客口味的改变，一向为苏维翁作嫁衣裳的梅洛地位亦不断提升。现今波尔多最贵的葡萄酒-Le Pin及Petrus均以梅洛为主。
产区:法国，美国，智利等
Muller-Thurgau
葡萄: 白葡萄
特色: 是德国最受欢迎的葡萄之一，1882 年由米勒博士在瑞士的土高地区研发出此品种， 容易种植， 成熟快， 产量丰富，德国人深引以为傲，不过，味道普普通通，大多制造一般餐酒 。
产区: 德国，纽西兰也有栽种。
Muscat
葡萄: 白葡萄
特色:这是一种古老品种， 香气浓郁， 有怡人的葡萄柚似地水果香和麝香的味道， 大部份用来酿甜酒。 Nebbiolo（Nay-BYOH-low）-内比欧露 红葡萄品种，是常规的意大利品种，生长于石灰地质上，着名的巴鲁洛与巴巴瑞斯科就是以此酿制而成，有高丹宁及酒酸，带有玫瑰花及柴油的香气，可陈年。 Palomino -帕络米奴 白葡萄品种，是雪莉酒的主要品种，糖分高，酸度低是他的特质。
产区: 主要产于西班牙南部， 南非也有栽种。
Nebbiolo
葡萄: 红葡萄
特色: 生长于石灰地质上， 着名的巴鲁洛Barolo与Babaresco巴巴瑞斯科就是以此酿制而成， 丹宁高， 酸度足，带有玫瑰花及柴油的香气，可陈年。
内比欧露原产于义大利西北部， 主要产区在Piedmont， 而且几乎只产于Piedmont的几个特定地区， 是一种很珍贵的葡萄品种， 它所酿的酒颜色深红， 它的香味浓馥， 有紫罗兰， 玫瑰， 焦油的复合香气， 单宁高， 年青时酸度高， 且愈陈愈佳， 它的葡萄晚熟， 大约10月中旬之后才得采收， 因此必须选择面向西或面向南的向阳方向栽种， Tanaro右岸的巴瑞斯科Babaresco和巴鲁洛Barolo便是适合生长的地区， 这两个地区的内比欧露表现最好， 香味复杂， 单宁高， 酸度够， 平衡佳， 适宜陈年， 在别处如Tanaro 左岸的Roero所产的内比欧露 所酿的酒就比较松软味淡， 风味较差， 此外在Sesia左右两岸也生产质量不佳的内比欧露 ，产区在Boca， Bramaterra， Fara， Gattinara， Ghemme， Lessons和 Sizzano， 在此地内比欧露被称为Spanna， 大部份混合比较清淡的Vespolina和Bonardo一起酿酒。 Piedmont以外的地区只有一个很小的产区， Carema也种植内比欧露， 在当地人 们称之为Picutener。
在义大利之外的地区很少有内比欧露种植， 因为巴瑞斯科Babaresco和巴鲁洛Barolo 的质量甚佳， 供不应求， 但产量十分有限， 北美南美和南非以外， 阿根廷，都开始引进内比欧露试种， 但都尚无令人满意的成果。
产区: 意大利
Petit-Verdot
葡萄:味儿多--红葡萄
特色: 色深， 单宁强， 香味浓郁， 产量少; 波尔多地区指定葡萄品种之一，大多用来与其他品种混合酿酒。
小维达葡萄成熟很慢， 甚至比卡贝内苏维翁慢， 产量又少， 经济效用低， 因此 在1960-1970年间， 许多葡萄农改种其他品种的葡萄替换之， 因此在波尔多， 小维达的种植的面积愈缩愈小。
产区: 法国之外， 美国加州也有种植， 主要产区在Napa Valley， 不过产量不多。
Pinot Blanc
葡萄: 白比诺--白葡萄
特色: 原产于法国，但栽种面积愈来愈少， 几乎全被 Chardonnay 替换。 其果味丰富， 新鲜， 特性和 Chardonnay有些相似， 当前法国境内种植Pinot Blanc最多的是阿尔萨斯， 当地人称之为 Clevner 或 Klevner。
在德国也种植颇广， 他们称它做Weisser Burgunder， 主要产区在东德 Baden 和 Pfalz， 在奥国白比诺品种葡萄被尊为上等品种， 它具有杏仁干果的香气香， 香味浓， 酒精度高，可陈年， 当地人称之为 Weiss Burgunder，此外在义大利和东欧诸国都可看到白比诺的种植。
产区:法国， 中欧，德国
Pinot Gris
葡萄: 灰比诺--白葡萄
特色: 果实成熟时呈粉红色， 酸度较低， 高酒精， 产于阿尔萨斯， 德国及意大利， 酒质清新， 大部份用来作干白酒， 也有部份酿成晚摘的甜酒。
在卢瓦河附近， 人们称灰皮诺为Malvoisie， 它可酿造香气足的， 从甜到不甜的白酒， 瑞士人同样也称灰皮诺为Malvoisie， 在法国境内， 灰皮诺种植最多的是阿尔萨斯产区，它的产量仅次于Riesling和Gewurztraminer。 灰皮诺制作的酒相当干爽，丰实， 搭配阿尔萨斯当地的美食相得益彰。 灰皮诺和白皮诺相同， 在德国和义大利产量都比在法国多， 灰比诺在奥地利和其他东欧国家， 甚至苏俄也都种植。
产区:法国葡萄，义大利称Pinot Grigio (gree-joe)， 德国称 Rulander
Pinot Meunier
葡萄: 白葡萄
特色: 大部份用来作混合香槟的酿造， 它是黑比诺的突变品种， Meunier 法文原意是面粉磨坊， 因为它多毛的叶片下面呈灰白色， 好像沾了面粉似地， 因此有面粉比诺之名。
在德国人们称它为Mullerrebe或Schwarzriesling。 这个品种的葡萄开花慢， 但成熟早， 酸度高， 酒精度也不低， 很多香槟的果农都 喜欢种植它， 特别是较寒冷不向阳的山坡， 他们用它混合黑比诺和莎当妮来酿 制香槟， 采用它年青的水果香来弥补黑比诺的厚重和莎当妮的柔弱。 面粉比诺在法国香槟以外的其他产区产量都在逐渐减少中， 相反地德国Mullerrebe的种植面积却在逐渐地增加 。
产区: 法国，德国
Pinot Noir
葡萄: 黑比诺--红葡萄
特色: 是法国布根第产区红酒的维一品种， 全世界没有其他品种像比诺瓦如此难侍候，它要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。比诺瓦酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩， 酒色不深， 但戏致圆润， 变化丰富， 适宜久存。 比诺瓦适合种植于偏寒的气候， 石灰黏土的山坡地， 由于法规所限和果农经验丰富，法国布根地能产出最优质的比诺瓦葡萄酒。
比诺瓦酿的酒有一种水果的甜香味， 大致来说它的丹宁和辛辣的口感都不及其 他着名的葡萄品种， 如卡本内苏维翁和希哈等。
内比欧露——意大利的东北王
随着1980年代意大利酒业人士的自发革新运动，意大利佳酿如雨后春笋般涌现，Barolo和Barbaresco地区的葡萄酒身价倍增。如今，越来越多的葡萄酒爱好者追求个性化的葡萄酒，酿造这类酒的内比欧露葡萄，将本身的优势发挥到了极致。
内比欧露（Nebbiolo）的名字来自"Nebbia"，是雾的意思。因为在Piedmont地区的丘陵山坡上和葡萄园里，在秋天的清晨和黄昏都会笼罩一层雾，所以该品种又称为雾葡萄。内比欧露属晚熟品种，单宁相当重，它虽然比赤霞珠的皮薄一些，但单宁含量却比赤霞珠高。用它酿造出来的年轻的酒颜色较深，但它的花色素苷没有赤霞珠稳定，比较容易消失。
俗话说，龙生九种，各不相同，并非内比欧露葡萄都能酿出佳酿。它可以酿造出玉液琼浆，也可能会是一欧元都不到的粗糙散酒。内比欧露是很有个性的一个品种，不像法国的红葡萄品种那般容易种植，所以，在意大利以外的国家很难找到它的身影。
从种植上讲，修剪对它能否出好葡萄非常重要，而且这一品种适宜种在海拔高一些的坡地上，温度也不能太高。
从酿造来讲，由于它的单宁含量高，浸皮发酵的时间不能太长，否则会有粗糙而刺口的单宁。内比欧露如果单宁粗糙而多的话，即使经过陈年，这些单宁也不会成熟，这酒肯定也是难喝的。
将内比欧露品种的优势发挥到极致的是Barolo，而比Barolo酒体轻一些的就是Barbaresco。（这是通常情况，有的酒厂的Barbaresco的酒体也重，这并不奇怪，因为意大利人做事历来像艺术家，无章可寻。）
喝Barolo酒最好是成熟时喝，因为它年轻时特色并不明显。优质的Barolo酒成熟的时候，会散发出梦幻般的香气，通常有玫瑰、紫罗兰、松露、甘草、红枣、烟草等迷人的风味，单宁劲道，酸甘交融。有的人爱Barolo胜过勃艮地红酒。
Barolo值得推荐的酒厂有MarchesiFontanafredda，di Barolo，Ceretto，Renato Ratti，Einaudi，Poderi Marcarini。
Barbaresco值得推荐的酒厂有：GAJA，Produttori del Barbaresco，Castello di Veive，Cisa Asinari dei Marchesi di Gresy, Moccagatta。
皮诺塔杰——南非的明星
皮诺杰（Pinotage）是明显带有南非葡萄酒标志的葡萄品种，它其实是由黑比诺和神索（Cinsaut）这两个品种杂交而来。
这个品种的由来有一个故事：1925年，有位名为AbrahamIzak Perold的人把黑比诺的雄蕊花粉传授到了神索葡萄的雌蕊上，培育出了皮诺塔杰。后来，它被种到了南非，跟南非的气候和土壤相结合，形成了自己的风格。
黑比诺原产勃艮地，早熟，产量小，适合寒冷气候，在石灰黏土中表现出色，对环境要求高，品种特性不强，随环境而变，颜色不深，但感丰厚，很适合陈年。年轻时以红色水果香为主，如樱桃味和覆盆子味；陈年后，有时有隐约动物香、松露味、落叶味和甘草的气味。这个品种年代久远，十分容易变种，秋雨也容易使它长霉，使酒苍白而不纯净。神索原产于法国的科西嘉和东南部，皮色浅，带轻柔的香气，适合做粉红葡萄酒，但要降低产量才能使葡萄味道充足，适合种在干旱地区。
而皮诺杰这一杂交品种在南非比较容易种植，早熟，糖分积累快，颜色比黑比诺和神索要深，果采摘时间拖延一点，酸度就降得很快。在种植方面，果修剪得当，产量控制得好，成熟后及时采收，能获得酒体中等、深宝石红色的耐陈年的红酒，年轻时有着明显的花香和红色浆果的气息，陈年后会有香气味。如果种得不好，酿造环节控制不好，酿出的酒就会很空洞。皮诺塔杰并不像赤霞珠那般容易种植，它继承黑比诺的敏感性，随环境变化而变化。南非的葡萄种植地比勃艮地热，皮诺塔杰的糖度比勃艮地的黑比诺高，颜色也更深。照理来讲，在温暖的地方又是早熟的品种，再加上单宁不高，皮诺塔杰的陈年潜质要打折扣，然而它也继承了黑比诺好的一面，具有芬芳的香气、陈年的潜质和腻的口味。
皮诺塔杰具有热情奔放香气柔顺的口感， 吸引了不少饮者。当然， 并不是所有酒厂的皮诺塔杰都是一流的，值得推荐的优质皮诺塔杰的牌子有Avontuur 、Delheim 、Kaapzicht 、Hidden Valley 、Lanzerac等。
新西兰、美国（加州） 、德国、津巴布韦也有皮诺塔杰。意大利也有种植，但名字叫Ottavianello。
上等的普罗旺斯地区桃红葡萄酒要精心混合几个葡萄品种。为了达到原产地命名级别，更有一些品种是必不可少的。
佳利酿(Carignan):黑葡萄品种，产量低，酿出来的葡萄酒结构紧凑，颜色浓郁，适合不同的搭配。
神索(Cinsault):黑葡萄品种，外形亮丽，在很长一段时间内都用于酿造日常餐酒。酿出来的葡萄酒清爽宜人，果味浓郁。若与其它品种混合酿制，口味明显。
歌海娜(Grenache):是普罗旺斯地区最基本的葡萄品种之一。由这个葡萄品种酿造的葡萄酒，如果酒龄年轻的话，会带有红色浆果的香气。酒龄愈长，香气愈浓烈，还会带有些许辛辣的味道。总的来说，这个品种酿制的葡萄酒口味强烈，厚重，内涵丰富。
慕合怀特(Mourvedre):法国南部绝佳的葡萄品种。果粒细小，但密实。酿出的葡萄酒色重，结构平衡。酒龄越长，柔和滑润的特点愈明显。
堤布宏(Tibouren):普罗旺斯地区本地产的葡萄品种，主要用于酿造桃红葡萄酒。细腻的香气，紧密的果实，这个葡萄品种简简单单，毫不招摇，却有着其它品种所不能比拟的优雅。
