又到了夏天，葡萄来啦，为此不少家庭都会选择自酿葡萄酒!自酿葡萄酒是一个两面性的，对身体有好有坏，要看你如何酿制，自酿葡萄酒由于制作工艺简单，消毒杀菌不全面，为此就容易产生甲醛。这就需要酿制者们在酿制的过程中注意起来。那么自制葡萄酒怎么做才不会有甲醛呢?
第一课：选料
最好选择皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右、饱满、没有病害的葡萄，颜色越深越好，葡萄酒色泽会更好。但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的，味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。
第二课：清洗
剪葡萄的时候要一个一个的剪下来，最好留一点果蒂，不要把果皮破坏，果皮破坏了的葡萄。最好不要葡萄买回家后，先用清水把葡萄清洗两遍，再用盐水浸泡葡萄２分钟（盐水的作用是杀菌，如果葡萄有虫，小虫虫会乖乖地举手投降的，但浸泡盐水的时间不要过长，以防盐水浸入葡萄中，影响酿制口感）。
第三课：装罐
选择一个容量合适的透明（便于观察）玻璃罐(橡木桶,陶罐也可,此时建议用玻璃罐便于观察),玻璃罐一定要清洗干净。把洗好的葡萄一个一个摘下来捏破放进罐中，放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄，这就看个人的喜好了。葡萄和糖的比例一般来说是10：2，葡萄本身就含糖。
然后就是酒罐子的选择，酒罐子在使用前一定要消毒，最好使用像上图的塑料、铁、铝登材质容器盛放；在处理原料的过程中，葡萄好进行冲洗，避免上面残留有农药等有害物质；在葡萄酒发酵的过程中一定要控制好发酵温度，好保持在16-28摄氏度左右，不要高于三十度。要自制葡萄酒的质量，除了正确的酿制方法外，我们还有几点是需要特备注意的。首先就是酿制葡萄酒所使用的糖，糖量直接决定酿出的葡萄酒的酒精度数，所以糖量的掌握十分重要。葡萄皮，刚发酵时我们的果肉果皮都是放在一起的，但需要注意的是，等到发酵高潮过后，一定要及时的将果皮果肉和酒液分离开，这样能有效的减少酒液里甲醇的含量。
第四课：封存
葡萄装罐后密封，可以先用一层塑料膜封住罐口，再用棉布或毛巾加盖在上面，最后放上罐盖子盖住。密封后，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，温度最好在15-25℃，不应超过35℃。
一般说来，装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现，这时葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡末逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
特别注意：温度一定要控制好，不能过高。发酵期间也不要太性急，切忌不断打开陶罐查看。
