韭菜具有很高的食用价值和药用价值
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。
①补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
②益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
③行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
④润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠。
韭菜是一种多年性宿根类草本植物，主要食用嫩叶、茎、花，因此依据生产的需要，不管是传统的露天种植还是设施种植，每年收割青韭3-4茬，收割韭薹或韭花1次。韭菜的再生能力强，生长快，一年可以采收多次和采收多年，但为了韭菜年年高产和防止韭菜早衰，收割的次数要适当加以控制，保证来年植株健壮生长，达到高产、稳产、丰产的目的。
韭菜“第一刀”前的管理
1、第二年露天韭菜管理 在韭菜萌发新芽后，追施一次稀粪水，有利于嫩牙萌发，过3天后，进行一次中耕，将粪土翻入土中。韭菜返青后，及时清除田间的枯叶和杂草，将畦面用锄头耧平，修好畦埂，使植株基部充分暴露在阳光下，提高土温，促进萌芽，土壤不干燥就不要浇水，如果干燥浇一次小水。
2、第三年露天韭菜管理 在早春气温达到3度左右的时候，将韭菜根部周围的土壤用铁锹挖深、宽各6厘米左右的坑，然后将每个韭菜株间土壤用竹片剔出，露出根茎，剔除枯死根蘖和细分蘖，将挖出的土壤均匀地摊晒在韭菜行里，这一过程叫扒根晒根，有促进根系生长，减少弱苗及冻死根蛆，防止早衰和倒伏的作用，十天后将土壤回填。韭菜除了扒根晒根还要继续进行培土防止跳根。一般每年3-4厘米高，割的次数越多，培土的高度越高。
3、拱棚韭菜管理 在11月上旬要进行扣棚，在扣棚前，要开沟施腐熟的饼肥200公斤，粪肥2000公斤，同时施微量元素肥，施肥后浇水，在水干后撒一层2厘米后的细沙，在韭菜萌发后大棚温度白天在15-24度，晚上10-12度。
“第一刀”的采收方法
露天采收的第一刀时间在返青后40天左右，株高30厘米左右，植株7叶1心时收割为宜。以后每隔30-40天采收一次，一般以早上露水未干前采收，留茬高度在鳞茎上3-4厘米、在叶鞘处下刀为宜，下刀过高影响本茬产量，过低则伤鳞茎，影响以后的分蘖和产量。以后每刀都要比上一刀高厘米左右。
韭薹和韭花的采收 韭薹一般在每年的7-8月份前后，由于温度高，韭菜的生长受到影响，一般不采收青韭，而花薹陆续抽生，为提高收益，在薹茎没有老化，花没有开之前采收上市，每亩可以采收韭薹200公斤左右，韭花在花序上全部开花，在部分果实内的种子灌浆是采收，每亩看采收150公斤，极大提高经济效益。
拱棚韭菜在韭菜株高25厘米时就可以采收，采收方法跟露天相同，只是每一刀采收前5-7天要降低棚温2-3度，保持叶色深绿，使叶片增厚，提高品质。
采收后的管理措施
1、采收后要及时进行中耕松土，中耕松土可以提高土温，促进根系发育，促进苗生长，防除杂草。
2、浇水施肥 在采收后新叶长出7-8厘米高时，结合浇水同时施肥，追肥以速效氮肥为主，每亩随水浇施硫酸铵15-20公斤或每亩碳酸氢氨25-30公斤，特别提醒：追肥一定要在植株伤口愈合后长出新叶时再进行，防止伤害萌芽。
3、3年以上的老茬口在采收后还要进行叶面喷晒微量元素肥，防止缺素症的发生。
以上就是韭菜一年收割几茬和一茬收割前后的管理方法，其实韭菜最重要的管理在于培育出健秧壮根为中心，使植株生长旺盛，年年高产、稳产、丰产。
