酸菜鱼
食材:草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个、野山椒 5个、蒜 6粒、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味。
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香,放入鱼头炒香。
9、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。
10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)。
11、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。
12、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。
13、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
14、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。
馋嘴灌肠
主料:灌肠、绿豆芽
调料:葱、蒜、盐、酱油
1.灌肠切成片;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。
2.将炒锅内倒入卤油,烧热,放入葱末炝锅,倒入绿豆芽煸炒,加入酱油、精盐略炒,倒入灌肠,加盖略焖,焖热后再加入少许醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗内,即可食用。
鱼香脆皮茄子
食材:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
做法:
1.茄子去皮,改刀切条。
2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,按比例调成脆浆糊,茄条裹糊。
3.锅里放油,烧至五成热,茄条下锅,炸酥,起锅,摆盘。
4.另置一口锅,少许油,将泡椒、姜、蒜炒香,加少量汤,调入盐、鸡精、白糖、醋,勾芡,放入葱花,烧开,浇在茄条上。
豆腐白菜肉末煲
食材:白菜、嫩豆腐、肉末、洋葱、香菇、胡萝卜、小米辣、葱姜蒜、生抽、油、胡椒粉、盐、耗油
做法:
1、 豆腐切块,白菜切段
2、 起热锅烧油,下入豆腐,煎黄后盛出,下入肉末,翻炒变色,加入姜蒜末、小米辣,再加适量生抽、耗油、白胡椒粉,盐,翻炒均匀后盛出
3、 准备好砂锅,倒油烧热,下入洋葱丝、葱丝、小米椒爆香,将食材铺平后放入白菜、香菇、豆腐、胡萝卜
4、 加入适量水,再加2勺生抽、2勺白胡椒粉,放入肉末,转小火焖煮15分钟,撒上葱花上桌。