虽然是南方人,我家人特别爱吃烙饼,经常晚上会说明天早上吃烙饼哦,别做其它的,我也很乐意做,毕竟不复杂,要是卷上一个煎鸡蛋,一根火腿和一片生菜,简直是太完美了。
做烙饼看似简单,揉面,擀面,煎,就这几步,但是如果不掌握一些技巧,做出来的 烙饼经常是硬邦邦的,冷了更加嚼不动,。
于是请教了一个开了饭馆的厨师长朋友,他说用什么水和面,怎么让它外酥里软,这很关键,不是开水或者热水汤面也不是多抹油,今天就把朋友的烙饼方法分享给大家,酥香脆起层,家人很爱吃的,做法如下:
【家常烙饼】
【普通面粉250克,温水150克,盐1克】
(1).面粉跟温水还有盐混合,这时候的面比较黏手,可以借助筷子搅拌,然后再下手揉成面团。
正常的和面,面粉和水的比例都是2:1,这里和面,水量要偏多了,这很关键,只要面团够软了,后面做出来的饼才会软,如果水少了,面偏硬,做出来的饼也会跟着硬。
(2).揉好的面,盖上盖子,让它松弛20分钟,让面团充分吸收水分,面团也会越来越柔软。
(3).先准备油酥,碗里倒入2勺面粉,热锅,放入2勺油烧至冒泡,然后将它淋在面粉里面,搅拌均匀。
如果嫌麻烦,油也可以不用烧,直接加到面粉里面,但是烧过的油,做出来的油酥会更加香。
(4).松弛好的面团拿出来,拉长,切成均匀的小剂子,拿一个小剂子,擀薄成圆形,然后抹上一层油酥。
(5).先卷成长条,再卷成一个螺旋形,放到盆子里,再松弛10分钟,这个时候面团更软了。
(6).案板上撒上一些面粉,然后把松弛好的面团擀圆擀薄。
(7).中火,把锅烧热,然后在上面刷一层油,把饼放上去,再用刷子在饼上面刷一层油,中途多翻面,以防烧焦,擀至两面金黄就可以出锅了。
这里用中火比较合适,火太大了容易将饼烧糊,外面糊了里面可能还没有熟。火太小的话,烙饼的时候太长,水分流失过多,也会导致饼又干又硬。
【果果有话说】
这个烙饼目的是外酥里软,想要饼软,就要把面和的够软,注意烙饼的时候不要让水分流失太多,另外就是外层酥脆的秘诀,放油,做出来的烙饼跟手抓饼一样,层层起酥,薄如纸。
【 小贴士】
1.大家有厨房秤的话,最好用厨房称称一下,如果没有称凭感觉的话,也要把面和得跟耳朵根一样柔软,水分多肯定不好揉面的,只要把它们团成一团就可以,等它们松弛好了再揉一下,不过也不要揉太久了,越揉面的筋性越强,到头来饼还是硬。
2.饼柔软的关键不在于用热水或开水烫面,而是面要和得够软,水分多了,自然饼就软,冷水更加不要用,冷水和面,饼也是硬邦邦的。
3.饼的厚薄可以根据自己的喜好来擀,薄一些就会比较酥脆,厚一些中间就会稍微软一点。
4.烙饼的时候,记得把饼的顶部也刷一层油,封住水分不流失,还有记住用中火,快速烙饼,多翻面。
烙饼酥脆香,可以直接吃,还可以卷其它食物吃,当早餐或者正餐都可以,反正我是爱了,大家爱吃烙饼吗?
我是“果果郭美食记”,爱烹饪爱分享的美食博主