食材用料
面粉 300克
熟花生 150克
熟腰果 70克
瓜子仁 40克
白芝麻 30克
糯米粉 300克
杏仁 70克
奶粉 50克
花生油 50克
麦芽糖 50克
玉米油 50克
冰糖 100克
糖浆 200克
枧水 2克
五仁月饼的做法
1.熟花生,熟杏仁,腰果,用擀面杖敲碎
2.冰糖也是用擀面杖敲碎
3.敲好的熟花生,杏仁,腰果放入容器里,加冰糖,糖浆,玉米油,熟芝麻
4.然后倒入糯米粉,凉白开,搅拌均匀,把馅儿揉成团
5.糖浆里加枧水,加花生油,搅拌均匀
6.准备奶粉和面粉,
7.把奶粉和面粉倒入糖浆水里
8.揉成面团盖保鲜膜放1小时
9.然后把面团分成若干个小块,把馅儿揉成小团
10.把面团用手压扁包入伍仁馅儿
11.包好的月饼放入月饼模具内,模具摸一层油,用力压一下,在月饼表层喷一层水,放入烤箱5分钟,拿出,表层涂蛋液
12.再放入烤箱烤20分钟即可
食材用料
馅料:红豆 250克
馅料:咸蛋黄 适量
面皮:高筋面粉 15克
面皮:低筋面粉 129克
表面装饰:蛋黄 一个
表面装饰:蛋清 一小勺
面皮:食用油 38克
面皮:枧水 2克
面皮:转化糖浆 112克
馅料:食用油 125克
馅料:白砂糖 200克
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.首先做馅料。红豆洗净清水浸泡一晚,放入高压锅,加入没过红豆一寸的水,压熟。然后放入料理机打成糊状。食用油和糖称量好备用。
2.开中小火,红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖。期间一定要不停搅拌。
3.分三次倒入食用油(很多方子推荐用花生油,我用的玉米油也挺不错的)每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。
4.炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了。冷却备用。
5.接着做面皮。将转化糖浆和枧水倒入干净的大碗,用手动打蛋器搅拌至完全融合,最后状态应该是浑浊的,这一步很重要。
6.加入食用油,继续搅拌至完全融合,多搅拌一下
7.筛入粉类,拌至无干粉状态,用保鲜膜包好冷藏一个小时(冷藏一晚更好)这里说一下:粉类100%(高低粉比例1:9最好)糖浆80%,油30%,枧水2%这是通用比例。
8.面皮馅料比例一般是2:8,新手可以用3:7。我用的100克的模具,所以,面皮取30克每份,内陷(连蛋黄)70克每份。全都分割称量好。
9.豆沙搓圆,将蛋黄包好
10.捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。
11.手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁,再取一块豆沙馅,用虎口和大拇指慢慢往上推,一点点包起来。
12.包好后用掌心搓圆。
13.模具倒一些面粉防粘,倒出多余面粉,将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。
14.烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出
15.烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟,这期间在表面刷蛋液,注意要用最软的毛刷一点点的刷,千万不要贪多
16.再进烤箱烤5分钟,取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤180度20分钟转160度10分钟左右至上色即可。
17.烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。
食材用料
低筋面粉 90克
绵白糖 30克
水 70克
食用油 100克
杏仁片 80克
杏仁瓦片的做法
1.准备食材,食材用料家里都有的
2.把食用油和水放入干净盆中,用手动蛋抽搅打融合
3.加入绵白糖继续搅匀
4.然后放入低筋面粉搅拌匀
5.最后放入杏仁片搅匀备用
6.烤盘铺一层锡纸,用毛刷抹上一层薄油,然后用勺子舀一勺放入盘上,留出距离,振动几下,使之更薄点
7.烤箱预热190度,上下火烤15一20分钟
8.晾后脆了,吃时还有杏仁的味道