喜欢吃点辣的退友们，肯定都对虎皮尖椒情有独钟。
这种表皮略微焦糊，口感绵密的家常菜，实在让人欲罢不能。
然而今天，我们打算教您一道虎皮尖椒的升级版菜——虎皮青椒荷包蛋！
配料
主料
薄皮青椒6个、鸡蛋4个
辅料
生抽1勺、香辣豆豉酱1勺、糖1勺、蒜2瓣、油盐适量
做法
01
先做荷包蛋
1、烧热锅，放少许油，打入鸡蛋进去煎，煎的时候撒上少许盐。
2、煎好一面后翻个面，一定要将蛋黄煎熟，煎好的荷包蛋盛出来切成小块。
02
再煎青椒
1、无须放油，将青椒放入锅中煎， 不停的用铲按压。
2、直至青椒变色， 表面形成虎皮斑块后盛出来。
03
准备开炒
1、热锅凉油，放入豆豉酱和蒜粒进去煸炒。
2、煸炒出香味后将准备好的青椒和荷包蛋放入。
3、加入少许的生抽。
4、再加入1勺糖和少许水。
5、翻炒均匀后收汁时加入盐调味，大功告成！
口感
虎皮青椒的传统做法要放肉，这回用荷包蛋代替了肉，整体的味道并没有变差，反而更加丰富，鸡蛋本身的醇香和尖椒的清香混在一块，给人一种幸福感，越吃越想吃！
烹饪技巧
1、荷包蛋一定要煎老一点， 里面的蛋黄要凝固状态；
2、煎虎皮青椒时先无须用油， 中小火慢慢煎， 用勺按压青椒， 就很容易形成虎皮；
3、先爆香豆豉酱和蒜粒， 放入准备好的青椒和荷包蛋， 加入的生抽上色、糖提鲜、盐调味。
本文来源：美食杰
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