豆腐脑
一提起豆腐脑这种传统小吃，似乎无人不知，无人不晓。的确，豆腐脑是日常生活中最亲民的家常小吃，每每早餐时，在街头、在路口、在小店、在市场等地，都少不了它的身影，而且许多人十分喜爱这一口。
豆腐脑的做法，各地都有却有所不同，而且风味各异，口感也有所差异，这大概亦是一方水土养一方人的缘故。
记得作家汪曾祺，好像特别喜好这一口，在汪先生的笔下就曾经这样写到，北京的豆腐脑过去浇羊肉口蘑渣熬成的卤，羊肉是好羊肉，口蘑渣是碎黑片蘑，还要加一勺蒜泥水。现在的卤，羊肉极少，不放口蘑，只是一锅稠糊糊的酱油黏汁而已。即便是过去浇卤的北京豆腐脑，汪先生觉得也不如他家乡高邮的豆腐脑。在他家乡那里的豆腐脑温在紫铜扁钵的锅里，用紫铜平勺盛在碗里，加秋油、滴醋、一点点麻油，小虾米、榨菜末、芹菜末。清清爽爽，而多滋味。如此说来，汪先生觉得自己家乡的豆腐脑最好吃，这亦不足为怪了。
说实在，于我而言，当然也喜食豆腐脑。在我的记忆中，最好吃的豆腐脑当然是自己家乡重庆万州过去年代豆腐脑的味道。小时候寄居故乡时，那时卖豆腐脑的担担不少，有的走街串巷叫卖，有的则在人流较多的地方固定摆摊，比如广场和鸽子沟的石梯边就有一些，一头是炉灶和装有豆腐脑的锅，一头是放碗勺和各种调味品的瓶瓶罐罐，只需花费几分钱就可以吃上一碗极具地方传统风味的小吃，热乎乎的嫩嫩的豆腐脑上，放些油炸黄豆、榨菜末、姜蒜汁、葱花，再浇点酱油、香油、辣椒油和花椒面等作料，又香又辣又麻又好吃，现如今想起来还觉得爽滑利口，让人经年不能忘怀。
记忆中那一碗美味的白白嫩嫩的豆腐脑，早已诱发了我的味蕾，仔细想来，我也有许久没吃豆腐脑了，还真心想这一口。近段时间，全国都处在疫情防控的特殊时期，我绝不给国家添麻烦，于是躲进小楼，宅家防疫，可以隔三差五地变着花样弄吃的，自得其乐，好不开心。
美食的魅力根植于心，既然想到了豆腐脑，那就不妨在家里自己动手试一试做一做。要说自己来做豆腐脑，着实需要动一番脑筋，费一点工夫。好在新时代生活条件好了，无论是食材，还是工具，家里基本上能够满足，只需自己动手而已。
头天晚上我便将所需的黄豆洗净后用水浸泡上。早上起来，把经过一夜浸泡的黄豆，放进豆浆机，加适量的清水，开电源后，进行打磨。打磨好的豆浆，用滤网过滤一下，去掉豆渣，再将豆浆倒入小锅中加热煮沸，不盖盖子，注意观察，防止开锅溢出。在加热的时候我准备好了网购的内脂放入小碗，倒入一点点凉开水用勺子搅至内脂溶化。当豆浆煮沸关火后，倒入准备好的盆或碗中放上几分钟降降温，然后把溶化好的内脂水慢慢倒入到豆浆中，用勺子快速搅匀，目的是让内脂充分和豆浆溶合，搅拌好的豆浆盖上盖子静置一二十分钟，这样豆腐脑大致已凝固成型了。
自己做的豆腐脑，似乎并不是洁白如脂，而是呈淡淡的黄色。但从表面上看去还是光滑细腻，对我而言算是基本成功，内心很是喜悦。
要想真正吃到一碗风味独到的豆腐脑，最为关键的是搭配的佐料非常重要。我为了满足自个的口感，大致依照家乡的传统吃法，在做豆腐脑的过程中，提前炸了一些油酥黄豆，准备好了一些切碎的榨菜末、姜蒜末、小葱花、香菜末以及生抽、蚝油、花椒面、香油、辣椒油之类的佐料。
美味总是让人感到幸福，趁热端上一碗热乎乎的豆腐脑，配上自己喜欢的的佐料，吃起来，味道不是一般的好哟!
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文稿｜熊秋海
图片｜秋海 部分图片来源网络
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