一、钱江肉丝
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做法:
1. 将里脊肉切成细丝,加水,黄酒和盐拌匀,用湿淀粉上浆;
2. 葱洗净切成5厘米的细丝
3. 炒锅放在中火上烧热,下猪油,烧至四成热,放入肉丝,用铁筷子划拨约8秒钟,倒入漏勺,沥干待用;
4. 锅内留油,将甜面酱下锅煸香,加黄酒、酱油、糖、肉清汤(100克)、味精,约炒15秒钟至有酱味时,用湿淀粉调稀勾芡,再将肉丝入锅炒匀, 淋上辣椒油
5. 将三分之二葱丝铺在盘底,盛上肉丝,再将余下的葱丝撒在上面即成
二、猪皮烧茄干
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食材:茄子干、猪皮、葱、姜、蒜、八角、酱油、食盐、白糖、香油、料酒
做法:
1、将茄干洗净,用温水浸泡4个小时。
2、猪皮切小块儿。
3、起油锅,放入八角、葱姜蒜爆香。
4、放入猪皮块儿翻炒,放少量白糖、料酒同炒。
5、放入泡好的茄干,倒入适量酱油翻炒。
6、加入适量开水,盖盖中火炖煮。
7、观察锅中水分,水分快收干净的时候放入盐,开大火收汁,出锅前淋入香油即可
三、酿青椒
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食材:青椒400克,猪肉馅250克。 调料葱花、姜末、蒜末各5克,精盐、香油各1小匙,胡椒粉、白糖、味精各1/2小匙,淀粉1大匙,水淀粉、绍酒各5小匙,肉汤250克,猪油100克。
做法:
1. 将青椒洗净,去蒂及子,切成两半;猪肉馅放入碗中,加入葱、姜及少许肉汤、淀粉搅匀,制成馅料,再酿入青椒中,沾匀淀粉备用。
2. 锅中加入猪油烧热,先放入青椒(肉馅朝下)煎成金黄色,再烹入绍酒,添入肉汤,用小火焖约3分钟,出锅装入盘中待用。
3. 锅中原汤加入胡椒粉、精盐、白糖、味精调味,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒上蒜末,起锅浇在青椒上即可。
四、清蒸圆白菜
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食材:圆白菜300克.新鲜香菇2片. 胡萝卜片1克、树子30克、生抽、红葱酥各15 克.黄糖3克,盐适量.胡椒粉、香油
做法:
1.圆白菜切大片,用开水汆烫一下. 榜起沥干,装入深盘内。
2.锅中放油烧热,放入香菇片、树 子和胡萝卜片翻炒,加入剩余调料 煮滚。
3.将做法2浇淋在圆白菜上,上锅用 大火蒸5分钟至熟即可取出。