茄汁大虾
1、虾用盐水泡洗干净,开虾背,用牙签挑去虾线,加盐生抽胡椒粉腌上10分钟;腌好的虾拍上干淀粉; 2、坐锅烧油,油要烧到特别热,下虾快速炸透捞出控干油;准备小碗,加水、番茄沙司、生抽、料酒、胡椒粉和糖调味成料汁; 3、将炸虾的油倒出,留下底油,倒上之前拌好的料,煮开;加水淀粉,将炸好的虾倒入锅中,翻拌均匀,出锅即可
豆豉蒸排骨
做法: 1、 取一个器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀,腌制5分钟左右,再加入水淀粉搅拌; 2、 取一个盘子,上面倒上油,放入腌制好的肋排; 3、 点火做蒸笼,开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
麻辣花椒鸡
1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。 2、三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。 3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。 4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。
酸辣肉丝:
1,泡萝卜和姜泡丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。
2,锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝,炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀,即可。
剁椒鸡胗
1、鸡胗洗净切小片;小米辣椒切小圈;葱白切碎,生姜切丝; 2、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟; 3、锅热倒油,倒入腌好的鸡胗翻炒;炒制鸡胗变色,连汤和鸡胗一起盛出;即可