清明过后，天气渐渐转暖，天热起来，又到了吃凉拌菜的季节。今天给大家介绍几道开胃凉菜，一上桌比肉还受欢迎，学会这些，一周不重样。
凉拌鸡爪
用料：鸡爪1000克、小米椒20个、线椒15个、大蒜15瓣、冰糖几块、柠檬3片、生抽10勺、醋10勺、蚝油两勺、姜8片、花椒5粒
做法：
1、鸡爪去指甲，用清水泡半个小时，然后将鸡爪剁成三块
2、煮鸡爪，冷水下锅，放四片姜，料酒和五粒花椒，这样可以去腥，水开了煮十分钟，筷子扎的时候能轻松扎透了即可
3、煮好的鸡爪放到冷水里面过水，多过几遍，直到鸡爪清清爽爽的，这样就不会成冻了，而且这样的鸡爪更劲道！
4、米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，柠檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你们家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆里。
5、里面加生抽、醋、蚝油，具体加多少根据你们的米椒和线椒来决定，醋可以陈醋和香醋都可以，没用过白醋，哈哈，醋和生抽1:1 量没过米椒线椒和蒜末即可。
6、把做好的汁浇到鸡爪上，拌好了放冰箱冷藏4个小时即可
手撕凉拌杏鲍菇
用料：杏鲍菇3个、小米椒10个、香葱1颗、蒜头8个、香菜1颗、辣椒面1勺、芝麻1勺、蚝油1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油1勺、糖1克勺、盐1勺、食用油适量
1、杏鲍菇3个，洗净切成两半，放入蒸锅蒸25分钟
2、将切好的配料放在酱料碗中，调制酱料
3、热锅烧油，滚烫的油淋在上面，再加1勺蚝油、2勺生抽、1勺香油、1勺糖、1勺盐、半勺辣椒油搅拌均匀
4、蒸熟的杏鲍菇撕成细条放在玻璃碗中，淋上酱汁，撒上葱叶和香菜叶，搅拌均匀就可以了
凉拌腐竹
用料：腐竹150克、小米椒6个、辣椒油3勺、大蒜6瓣、香菜3根、食盐1小勺、白糖1勺、生抽2勺、陈醋3勺
1、腐竹折断，洗净，用清水浸泡一个小时
2、锅烧开水，放入腐竹，等水再次煮开立即捞出，用凉开水过凉，沥干水分。
3、沥干水分的腐竹放入稍微大一点的盆中，加入：辣椒油、小米椒、大蒜、食盐、白糖、生抽、陈醋、香菜，拌均匀腌制半小时即可
凉拌黑木耳
用料:木耳200g、小米辣4个、蒜末3瓣、小香葱2根、香菜3根、白醋一瓶盖滴、生抽2瓶盖、亚麻籽油/橄榄油/花生油
1、锅中下水，烧开，入锅泡发好的黑木耳，焯水5分钟
2、木耳放入搅拌盆，调入盐生抽白醋搅拌均匀备用
3、另起锅，锅热下油，放入切碎的小米辣碎、葱末、蒜蓉炝出香味儿，滋滋滋的浇在拌好的木耳上“另外可以加入香菜/焯水的香芹/黄瓜丝/胡萝卜丝都可以；搅拌均匀；撒上黑芝麻
凉拌酸辣土豆丝
用料：辣椒面3大勺、盐2小勺、花椒面1小勺、芝麻一大勺、油180克、土豆一个、胡萝卜丝一把、香菜两根、蒜末一大勺、白醋一大勺、蚝油一大勺、辣椒油一大勺
1、辣椒面放入碗中，花椒粉、盐两小勺，加入芝麻
2、锅里放油，我的碗就能装这么多油，第一次可以少炸一点，喜欢了按比例增加
3、油烧到微微冒烟，泼三分之一到辣椒面里，一边泼一边搅匀
4、再泼三分之一，还是一边泼一边搅匀，重复完成，辣椒油做好了，拌菜，面条都好吃
5、土豆和胡萝卜用擦板擦细丝，水开以后下水焯一下起锅，捞出来沥水
6、加入辣椒面、蒜末、香菜、白醋、蚝油拌匀，觉得不够咸自己再加点盐
凉拌鸡丝
用料：鸡胸肉1块、醋2勺、生抽2勺、白砂糖、盐一丢丢、辣椒粉2勺、小米椒3个、青尖椒1个、料酒生姜随意焯水用、白芝麻2勺、蒜末3瓣
1、鸡胸肉，加2勺料酒几片姜焯水煮熟，捞出撕碎
2、葱切段，小米椒切圈，青尖椒一半切圈一半切丝备用，碗里加入小米椒、白芝麻、辣椒粉、蒜末，淋热油拌匀
3、调料碗加入2勺陈醋，2勺生抽，一丢丢糖和盐拌匀，倒入鸡丝、葱段和青椒丝拌匀就可以吃啦
凉拌藕片
用料：藕2节、香油2勺、生抽2勺、老抽2勺、麻油1勺、辣椒油2勺、指天椒2个、香菜、葱花、蒜粒、醋1勺、鸡粉1勺
1、藕洗干净去皮，冷水入锅煮15分钟左右，然后捞起，稍凉后就切片切块哦(切片别切
2、准备食材：麻辣味(片)加入适量的蒜末、盐、味精、花椒粉、麻油、辣椒油
3、将香菜 葱花 指天椒 蒜泥 生抽老抽 醋 花椒油，香油，麻油，凉拌出锅
四川红油制作方法
配料：
菜籽油 700毫升、辣椒粉 200克、白芝麻 30克、花椒 5克、白糖 3克、精盐 3克、香料 1包、香菜 2根、小葱 2根
烹饪步骤：
1.香菜，香葱洗净沥干水分后打结。（不沥干水分，下锅时容易溅油，）
2.取一个不锈钢的深盆，依次加入称重好的辣椒面，白芝麻，花椒，白糖和精盐。
3.炒锅烧干水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加温。
4.油烧开的时候，倒入香料，香菜，香葱。
5.转小火，让油温保持一个温度，慢慢的炸出香料中的香味后关火。记得不要开大火，会炸糊，影响味道。
6.将四分之一的油，浇入辣椒面中，并快速搅拌。
7.剩下的菜籽油，待温度降至30~40度的时候，沥掉香料。
8.再泼入辣椒面中，充分搅拌后静置。待温度彻底晾透之后，装入密封罐子里面，放置一天一夜后，就可以开封使用了。
烹饪小贴士：
1.原料和香料的种类和用量，只是一个参考量，大家可以酌情调整。2.装辣椒面的容器，一定要选择耐高温的哈。千万不能用一般的玻璃碗，它容易炸裂的。3.油的温度会比较高，所以拿取的时候，一定要小心，以免烫伤。4.做红油辣子，四川产的辣椒面和菜籽油，味道会比较纯正，尽可能选择四川出产的哈。5.在选购花椒时要注意，质量好的红花椒呈棕红色，青花椒自然是青绿色;而质量不好的花椒看上去就没有光泽感，更像是干柴火。
