冬天的大街上,除了香喷喷的烤红薯、热乎乎的糖炒栗子,还有我儿时最爱吃的冰糖葫芦。前些年的冰糖葫芦都是插在草架子上面,小贩抗在肩头 ,边走边吆喝着,一颗一颗火红的山楂,穿着晶莹剔透的冰糖衣,模样特别喜人。现在的冰糖葫芦口味众多,但我还是独爱山楂口味的糖葫芦,咔嚓一口咬下去,甜与酸将永远回味不完。
冬季是吃山楂的好季节,小小一粒红果,不仅酸甜可口味道好,也是药食同源的好食材。它既能调节血压和血脂,又能健脾开胃、缓解食欲不振、消化不良等情况。本期就来给大家说说,山楂怎么做好吃?
01 山楂冰糖葫芦
食材:新鲜山楂、食用盐、白糖、长竹签
做法:
1、新鲜山楂冲洗干净后放入淡盐水里浸泡15分钟左右,取出去蒂清洗干净,沥水;
2、把准备好的山楂用竹签串好;
3、把白砂糖放入锅里,加水,大火烧开,转小火加热到糖水变得浓稠,颜色发黄;
4、把串好的山楂串迅速裹上糖浆,平摊在抹过水的平面上,待冷却后即可。
02 山楂糖雪球
食材:山楂500g 糖250g 水250ml 白醋一勺半
做法:
1、新鲜山楂去蒂去籽清水泡着备用
2、将250g的冰糖放入锅中,加入250ml的水,中小火慢慢熬煮,一边熬一边搅动,均匀的出现小气泡,然后加入白醋,等到水份蒸发掉糖开始变稠并出现均匀小气泡即可关火
3、倒入提前沥干水的山楂,开始搅拌,直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止。
03 山楂果酱
食材:山楂、冰糖、柠檬
做法:
1、将山楂洗净,用刀削去头尾,剥开去核;
2、将剥好的山楂放入锅中,放入冰糖,加水没过山楂;
3、大火煮沸,小火继续煮半个小时左右;
4、水份将干时,加入适量柠檬至,不停翻动,防止粘锅,将山楂煮至粘稠状,晾凉装瓶。
04 果丹皮
食材:新鲜山楂、白糖
做法:
1、山楂洗净沥干水分,接着去核打成果酱过筛入非金属锅内加热炒制;
2、小火,一边炒制一边加糖,一边不停翻炒免糊锅,炒至果酱浓稠不滴落,关火。
3、将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内抹平,烤箱150度,烤60分钟至表面干爽;
4、晾凉后小心地从锡纸上将整张果皮揭下来,切掉四周不整齐的边缘,随自己喜欢卷成卷,用保鲜膜包起来。
05 山楂糕
食材:新鲜山楂、白糖、冰糖、柠檬
做法:
1、山楂事先用盐水浸泡15分钟,洗净备用。
2、接着将山楂切两半去掉核后下锅,倒入没过一半山楂的清水,大火煮开后再煮个3~5分钟,使山楂软掉。
3、用漏勺捞出山楂,沥干水分后放入破壁机中搅打成山楂泥,山楂泥用滤网滤入锅内,做出来的样子能更光滑漂亮。
4、倒入250g冰糖和250g白砂糖,挤入一整只柠檬汁,小火慢慢搅拌,煮15分钟左右至黏稠,挖起一勺能挂住铲子时就可以出锅了,炒好的山楂泥盛出,趁热倒入容器中,放凉后进冰箱冷藏过夜,吃的时候切成小块儿。
06 山楂银耳羹
食材:新鲜山楂、银耳、冰糖或者白糖
做法:
1、银耳提前用冷水泡软,撕成小朵
2、山楂洗干净之后去核(用筷子从山楂蒂部向上一捅,很容易将山楂核去除还能保持山楂的完整)
3、银耳和山楂放入锅中,倒入足量冷水大火煮开转小火慢煮约60分钟以上,把银耳和山楂的胶质煮出,来最后根据自己的口味加冰糖或者砂糖融化就可以了。
07 山楂红枣粥
食材:干山楂5克、干红枣25克、大米60克
做法:
1、大米洗净,放入适量的水中煮30分钟。
2、干山楂、红枣用清水浸泡15分钟。
3、山楂红枣洗净,切成细末,倒入锅中,和大米一起熬煮成粥。
08 山楂排骨
以上图片均来源于网络(侵删)
食材:新鲜山楂、排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油
做法:
1、排骨斩成小段,放入盐水中浸泡出血水,山楂洗净去核,葱姜蒜洗净备用;
2、锅中水烧开,加1勺料酒,下入排骨焯水,捞出洗净备用。
3、热锅冷油煸炒葱姜,放入排骨,中火炒至表面略微变黄后盛出,葱姜弃用;
4、锅中留底油,转中小火,倒入70g糖翻炒至褐色,放入排骨翻炒片刻,加入适量清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂,大火煮沸后,加盖转中火焖煮20分钟左右开盖,再放入5个去核山楂翻炒均匀,转小火煮至收汁,关火。
温馨小提示:
1、山楂不宜空腹吃。
2、山楂食用过多会使胃酸猛增,使胃发胀满、泛酸。
3、脾胃虚弱者、血糖过低以及儿童等人群都建议少食。
4、吃完山楂后及时漱口,保护牙齿。
5、市场上售卖的山楂制品中,会加糖和防腐剂,要注意食用量。