爆炒大肠
食材:大肠一斤、青红辣椒各两根、泡姜一块、蒜头三颗、剁椒少许
做法:1、大肠反复用水清洗干净,烧开水焯熟捞出放凉切段,泡姜、青红尖椒分别切好,葱蒜切末。锅烧热,倒入少许油,油热后,放入大肠爆香,加入少许食盐翻炒均匀,等大肠炒出油后起锅装盘备用。
2、另起油锅,爆香姜蒜,加入一勺豆瓣酱,一大勺剁椒翻炒均匀,加入青尖椒翻炒一分钟。再倒入大肠翻炒,加入老抽、生抽、一点点盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。
干锅鸡
食材:嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法:1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,
2、将干红椒剪段;
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;
9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;
10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。
三鲜蒸排骨
材料:肋骨、 火腿、冬笋、 冬菇、姜、葱、盐、糖、 生抽、老抽、料酒、水淀粉、鸡精
做法:1、排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒,捞出洗净控干水分备用;姜切丝;葱切段;
2、排骨用生姜丝、盐、生抽、老抽、料酒、葱段拌匀,腌渍1小时;
3、冬笋冬菇洗净切片,火腿肠切条;
4、盘底铺上冬笋、冬菇、和火腿条,排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上;上锅蒸1个小时;
5、蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡,浇在排骨上即可。
脆辣鸭珍
材料:鸭胗、豇豆、姜、蒜、小米椒、生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉
做法:1、鸭胗用盐搓一会,洗净后切薄片,用生抽、料酒、鸡精、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌10分钟;姜切丝,蒜切片,小米椒切段;
2、热锅放油油热后,爆香姜蒜和小米椒段;倒入腌入味的鸭胗翻炒变色;加入豇豆继续翻炒,加少许清水,小火慢炒5分钟即可出锅装盘。
韭菜千张炒肉丝
材料:千张豆腐皮、韭菜、葱姜、盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、油、鸡精
做法:1、千张洗净切成丝;韭菜洗净切成寸断;葱姜切碎;
2、里脊肉洗净切丝,用盐、料酒、生抽、淀粉拌匀,腌制10分钟;
3、锅中放水烧开加入盐、千张丝煮至2分钟,去掉豆腥味,捞出控干水分备用;
4、另起锅加入油烧热,放入肉丝煸炒,炒至肉变色,加入葱姜炒香,再加生抽、蚝油继续煸炒;加入煮过的千张丝翻炒均匀;
5、最后加入韭菜快速煸炒,加盐、鸡精调味即可。