贵州鸡汤面配方及制作
贵州鸡汤面
原料:鸡肉1斤,黄花50克,花椒20克,白蔻8克,食盐味精白糖适量,料酒,白醋,白酒,生姜,胡椒粉,超级鲜味王。
制作工艺:
(1)将鸡用刀剁成一厘米见方的小块。
(2)出水:将水烧开,加入鸡块煮3分钟左右后捞起,用清水冲洗千净备用。
(3)加100克色拉油烧开,放入生姜、白蔻、花椒进行油炸、炸出香味后加入鸡块油炸,加入适量的白砂糖、料酒、白酒、白醋炒2分钟后关火,入沙锅中用小火熬制3小时左右(在1.5小时左右放入食盐)。
(4)鸡汤熬好后加入适量昧精,黄花、超级鲜味王、胡椒粉。用小火熬制10分钟左右即可。
(5)清水下面,将面条煮好后捞出,加入鸡汤,鸡块即可食用。
注:麻椒味可根据当地口味适当增减花椒与辣椒。
广东老婆饼
广东老婆饼
潮州老婆饼是广东潮州地区的著名食品,又名冬茸酥。它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、榄肉等调成的馅,制成饼,烤制而成。其特点是色泽金黄,皮色光亮,外酥内软,馅心香甜。
原料:面粉500克,糖冬瓜、冰肉各150克,白糖375克,潮州粉100克,玫瑰糖35克,化猪油175克,鸡蛋1个。
制作方法:
(1)将面粉200克放在案板上,加猪油100克拌匀,搓成油酥面团。余下的面粉加入白糖125克、猪油50克及适量清水和匀成光滑的水油面团。
(2)糖冬瓜搅成蓉,冰肉切成米粒大小的丁,同放入容器内,加入榄肉、玫瑰糖、潮州粉、余下的猪油、白糖、清水约75克拌匀,揉叠成馅,分成20份。
(3)将水油面团、油酥面团均下成20个剂子,用水油面包入油酥面,擀成长条面,卷成卷,对折后,按扁,包入1份馅心,收口捏严,擀成圆饼坯,全部包好。
(4)鸡蛋磕入容器内搅散,刷在饼坯表面,摆入烤盘,入烤炉以中火烤熟,取出即成。
提示:
1、冰肉是用猪肥膘肉加白糖,长时间腌透而成。
2、油酥面、水油面均软硬一致。不能过硬,否则影响口感。