椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，
加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
今天正好在家顺便就给大家介绍一下椒麻鸡的做法，保证香气四溢，椒麻味爽。
步骤：
首先鸡肉洗净后沥干去水分加入水淀粉.白酒.盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净.葱切成小段后备用：炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变。
主料：
青花椒 20克
三黄鸡 1只
辅料：
花椒 10粒
干辣椒 3个
食盐 10克
老抽 15毫升
红糖 10克
大蒜 5瓣
姜 5片
、
葱 1根
水淀粉 30毫升
白酒 30毫升
烹饪步骤：
1. 鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉.白酒.盐搅匀，腌制半个小时。同事将花椒芽洗净.葱切成小段后备用：
2. 炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白：
3. 鸡肉水分炒干后加入老抽.红糖，此时此刻把火调小，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4. 依次放入花椒粒.姜片.大蒜继续炒出香味，然后加水没入鸡肉二分之一。
5. 此时可以直接在炒锅中加盖闷烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
好了，就介绍到这里，是不是很美味！
