大家好，今天给大家介绍家常五香酱牛肉的做法。
其实每个家庭都有一道独特家常菜，它包含着太多的含义。其中，这道五香酱牛肉便是我们家最受欢迎的家常菜，下面来跟着小编一起学习一下吧。
准备食材
主料：牛腱子肉3斤
辅料：草果1个、八角5个、砂仁7个、白扣4个、桂皮7克、肉蔻2个、良姜2块、干辣椒8个、香叶6片、花椒18粒、小茴香4克、陈皮6克。
还需要准备：葱段4-5、姜片4-5、老抽30ml、冰糖30克、黄酱100克、老汤600克、黄酒30ml、盐15克
烹饪步骤
1 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块；
2 锅内做水，水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫；
3 焯烫过程中用勺子撇掉浮沫；
4 炖煮约15分钟左右直至牛肉无血水再渗出；
5 捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧；
6 将料包调料放入纱布包中；
7 一定要系紧收口并使调料在料包中有一定的富裕空间；
8 准备好老汤装入碗中；
9 砂锅内做水，下入葱姜和料包；
10 水开后下入和黄酱；
11 加老抽调色；
12 下入黄酒和盐调味；
13 下入老汤；
14 下入凉水紧好的牛肉；
15 开锅后盖锅盖转小火炖煮约3个小时左右；
16 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡3-4小时使其更加入味；
17 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
注意事项：
1、家庭制作酱牛肉最好选用牛前腿儿肉（肥肉较少，牛筋较多），或者选用后腿儿肉（比前腿肉稍次），再次之是牛通脊（口感较柴），不要选用牛腩（肥肉及筋膜较多，口感不好）。
2、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味。
3、焯烫好的牛肉在凉水中紧一下可以使制作好的酱牛肉肉质紧实，切片时不松散。
4、老汤是家庭每次制作酱卤肉类保留下来的汤汁，可以卤制各种肉类（在不是回民的前提下）。加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。没有老汤的筒子可以从这回做起，保留汤汁，多做几次，就形成了老汤。每次使用完毕的老汤可以晾凉后放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加些调料和水一同使用。
5、初次炖制没有使用老汤的筒子请适当添加调料及老抽和盐的用量。
