各位朋友，大家好！之前任李吃写了一篇关于重庆火锅底料用了哪些辣椒品种的文章，深受朋友们的喜欢，许多朋友都收藏了这篇文章。今天，任李吃就把重庆火锅底料制作的原料和详细过程告诉大家，让朋友们在家也能自己做一锅正宗的重庆火锅。
原料准备（一斤底料的量）：
1、生牛油250克（也可以用生菜油和生牛油两种混合搭配使用）；
2、干辣椒节80克（辣椒品种根据口味自己搭配，想吃辣一点，比例上就多放子弹头、内黄新一代、石柱红3号等辣椒）；
3、鄄城牌豆瓣35克、火锅专用豆豉35克、茂汶红花椒25克；
4、火锅专用香料10克、高度白酒适量；
5、老姜、洋葱、小葱、大蒜米适量。
炒料步骤：
1、将干辣椒节去籽后倒入锅内大火水煮，大概煮至30分钟左右，待辣椒皮软后捞出。将煮好的辣椒打碎，做成糍粑辣椒；
2、花椒在涨水中过一道水，捞出沥干后倒入适量白酒，让其充分吸收，有助于去掉花椒苦涩味的同时让其麻味迅速释放出来；
3、香料放适量白酒，泡制15分钟让其充分吸收；
4、锅内下生牛油（记住从下牛油开始到底料炒制结束，锅内温度不能高于150度，因为牛油在150度以上香气就挥发完了），油温达到120度时下老姜、洋葱、小葱、大蒜米进行炼油，去除牛油的腥味突出它的香味，待老姜洋葱等配料炸干后捞出；
5、锅内保留牛油，下豆瓣和豆豉进行快速翻炒，一直把豆瓣炒熟，生豆瓣气味消失为止（在此期间需要一直翻炒，以免豆瓣豆豉糊锅）；
6、倒入糍粑辣椒，小火慢慢翻炒，温度控制在120度左右，此翻炒时间比较长，如果是火锅店的量通常需要炒3-4个小时，自己炒一锅的量估计在40-60分钟，慢工出细活，这个环节是做好底料最关键的一环；
7、待糍粑辣椒水分炒干后，辣椒的颜色会逐渐变成深红色，香味出来后下花椒继续翻炒；
8、再继续翻炒2分钟，待花椒水分炒干后下香料翻炒均匀后关火。
正宗的重庆火锅底料制作完成，底料最好放置一晚上后再使用，香味会更突出哦！
现在，想吃重庆火锅有了最重要的火锅底料还是不够的，还需要重庆话讲的“打锅底”。
首先锅内放入底料，然后再放生牛油和火锅红油，加入花椒、醪糟、冰糖、鸡精、老姜、小葱、胡椒粉、干辣椒节，最后倒入高汤开火煮沸。
正宗美味的重庆火锅锅底大功告成！各位朋友记住烫火锅的食材一定少不了毛肚、鸭肠、黄喉、鱿鱼、牛肝、腰片、血旺……
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