要补一补的时候来一顿排骨,家里有客人来也必备排骨,红烧还是炖汤最好吃呢,其实只要掌握精髓,任何一种烹调排骨的方式都让会它香的回味无穷。买点排骨,在家亲自动手做给家人吃,简单好学,比去饭店吃经济实惠还好吃!
关 于 排 骨
排骨就是指猪、羊、牛等出取肉之后剩下肋骨和脊柱骨,我们常说的排骨大多数指的是猪排。
大排:里脊肉与背脊肉连接的部位,这种排骨肉质厚嫩。
肋排:也叫做精排,是猪胸处的片状排骨。这种排骨肉少而薄,但是几乎都是瘦肉,吃起来最方便,价格相对最贵。
小排:软脆骨较多。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤,小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤,做菜时通常剁成小块。
挑排骨小窍门
新鲜的排骨肉质比较有弹性。用手轻轻按压上面的肉时,肉会有一定程度的凹陷。
如果摸起来水分并黏手,这样的排骨可能放置时间较长 不新鲜。
排骨的营养
排骨中的骨胶原和钙磷酸有利于儿童的成长发育。
让我们来看看大厨是怎么制作美味排骨的,独家秘笈分享哦!赶紧先右上角收藏!
教学提前看
1、糖醋排骨
2、枣香排骨
3、蒜香排骨
4、粉蒸排骨
5、绿豆海带龙骨汤
6、姜汁小排
7、薏米龙骨炖冬瓜
糖醋排骨
食材:排骨、姜、大葱、八角、花椒、肉馅、葱、姜、酱油、料酒、糖、盐、糖、醋
1、排骨切成小段,温水下锅,撇去浮末和血水,沥干备用。
2、将排骨倒入高压锅,倒入清水没过排骨,准备姜片五个、大葱段10个左右倒入锅中,再加两粒八角,少许花椒。
3、再加一勺料酒,在高压锅中炖10分钟左右。
4、锅内烧开水,将油菜倒入烫熟后摆在盘子边缘。
5、将高压锅煮好的排骨捞出来,汤可以留着做高汤用。
6、锅内倒入油,烧热后倒入3大勺白糖,不停翻炒至出现砂糖色,立刻倒入排骨翻炒。
7、加入一勺酱油和一勺盐和一勺醋,再从高压锅里捞一大勺汤倒入锅中,盖上盖子收汁,汤汁浓稠后就可以出锅了。
枣香排骨
食材:排骨、葱、姜、糖、生抽、番茄酱
1、排骨切成小段,温水下锅,撇去浮末和血水,沥干备用。
2、炒锅里倒一点油,烧热后倒入姜片4片和葱段6个左右,爆香后立刻加入排骨。
3、加入约3大汤匙的番茄酱翻拌均匀,然后再加入清水没过排骨就可以。
4、加入一大勺糖和一小勺生抽,再放入大枣(根据自己喜好的数量)
5、盖上锅盖焖6分钟。打开锅盖后将汤汁收稠就可以品尝了,非常鲜美!
蒜香排骨
食材:排骨、大蒜、酱油、糖、盐、花椒粉、面粉、淀粉、蛋黄
1、排骨500克洗干净血水沥干放在碗里。
2、加1勺盐1勺糖、1大勺料酒1勺生抽拌匀,再加入30克大蒜末(喜欢蒜味可以多加)腌制5分钟。
3、加入一大勺淀粉和1大勺面粉。再加1小勺花椒粉。
4、加入一颗蛋黄拌匀。静置一会儿。
5、锅内倒油,油量刚没过排骨即可。烧至4成热后一个个放入拌好的排骨。
6、炸制金黄就可以捞出控油摆盘了。
粉蒸排骨
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,还有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。
食材:排骨、酱油、葱、姜、盐、糯米粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
1、排骨加一小勺盐、一大勺黄豆酱,1小勺酱油、五香粉一小搓、葱丝姜丝适量,再加一勺料酒后抓匀,腌制1个小时
2、将糯米粉倒入锅中,干炒3-4分钟至发黄。
3、继续加入1小勺五香粉、1小勺辣椒粉、一小勺胡椒粉翻炒均匀即可关火。
4、将土豆切成长条,粉丝泡水变软后摆在土豆条上。
5、将腌制完的排骨裹均匀炒好的面粉,摆在土豆粉丝上
放在蒸锅里中火蒸40分钟即可出锅。
绿豆海带龙骨汤
猪龙骨是猪的脊背,肉瘦,脂肪少,含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓释出,骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里,味道很鲜美
食材:龙骨、海带、盐、料酒、盐、葱姜
1、绿豆提前浸泡1-2个小时,放入装水的砂锅中熬煮。
2、熬煮期间准备龙骨切好海带。龙骨用热水焯水,水里可以加一点料酒去腥。
3、焯水后的龙骨倒入绿豆水中一起炖煮。直至绿豆开花,大约30-40分钟。
4、撇去锅内多余的油脂,倒入海带炖十几分钟。
5、快出锅前加入几颗菜心。再加一勺盐调味即可出锅。
莲藕烧排骨
食材:排骨、莲藕、葱姜、南乳汁
1、莲藕洗干净 切成大块长条。准备汤锅倒入水烧开,将排骨煮去血水和浮沫。
2、锅里倒油,倒入葱姜段简单爆香。倒入莲藕条翻炒,倒入2勺南乳汁翻拌均匀。
3、莲藕翻炒入味后倒入沥干水份的排骨块。在锅内倒入清水(水位大约半没过排骨和莲藕)
4、大火烧开后再中小火满炖7-8分钟。
5、快出锅前加入白糖1勺和酱油1勺以及盐半勺。收汁后即可出锅。
姜汁小排
食材:排骨、小葱、干辣椒、 生抽、生姜、啤酒、盐
1、排骨洗净切块焯水去血水沥干。
2、锅里倒一点油,倒入葱姜段简单爆香。倒入排骨翻炒,倒入1勺生抽。
3、继续翻炒,倒入一杯啤酒(大约一罐的量)焖15-20分钟。
4、大火烧开后再中小火满炖7-8分钟。
5、将生姜加水倒入料理机榨成姜汁(姜汁多少可以按自己喜好调配)。倒入排骨中,再加入一把细葱段和干辣椒 再闷5分钟左右。
薏米龙骨炖冬瓜
食材:龙骨、薏米、冬瓜、 生抽、胡椒粉、啤酒
1、龙骨骨洗净切块焯水去血水沥干。冬瓜切成大块
2、薏米提前浸泡2个小时,把水控掉倒入汤锅中,再放入龙骨
3、锅内倒入水大约8成满。
4、大火烧开后再中火满炖40分钟。
5、倒入冬瓜块,小火炖至冬瓜透明,大约15分钟
6、等冬瓜熟透,放入盐和白胡椒粉调味即可
这么多排骨的做法可以一个个在家做起来啦!惊艳餐桌的排骨大餐一学就会!大家一起试试看吧!