流沙爆浆菠萝咕咾肉
此菜创意十足，借鉴了流沙包的思路，给咕咾肉填上了流沙馅，让原本口味单一的咕咾肉更具层次。原料：咸鸭蛋黄2个，菠萝块100克，精五花肉150克。调料：A料（鹰粟粉、熟鸡油、三花淡奶各20克，奶油、椰汁、生粉各30克，盐10克），糖醋汁150克，脆皮糊50克，色拉油1千克（约耗50克）。做法：
1、咸鸭蛋黄打碎后加入A料拌匀，放入蒸箱中大火蒸制30分钟，放入冰箱中放凉即成流沙馅。2、将精五花肉整块放入冰箱冻硬，取出后切成6×4×0.2厘米的薄片，每片五花肉片包入流沙馅10克，包好后挂脆皮糊。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入五花肉球，炸2分钟至五花肉球浮起捞出控油。4、锅内留少量底油，放入糖醋汁，烧热后放入咕咾肉、菠萝块快速炒匀，出锅即可。糖醋汁：锅内放入清水1千克，番茄酱600克，橙汁200克，冰片糖、白醋各400克，美极番茄辣椒酱300克，白芝麻2克，熬煮至冰片糖融化即可。脆皮糊：将低筋面粉400克，生粉、吉士粉各30克，盐10克拌匀后边搅拌边加入清水650克，朝一个方向搅打上劲即可。香甜菠萝卷
原料：菠萝100克，矿泉水100克，粟粉5克，面粉、白糖、炼乳、淡奶油、黄油各2克，鸡蛋20克，威化纸5张，鸡蛋液50克，面包糠25克，色拉油1千克（约耗60克）。制作：
1、菠萝加入矿泉水，用搅拌机打成蓉，加入粟粉、面粉、白糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油一起搅拌均匀，最后加入黄油，放入蒸箱蒸20分钟，晾凉。2、取威化纸，放入菠萝馅，卷成圆筒形，成卷后沾上鸡蛋液，裹上一层面包糠，入五成热油锅中，炸至金黄色，捞出控油，上桌即可。菠萝塔葱油蚌片
原料：蚌片120克，菠萝150克，青、红椒粒各10克。调料：香油20克，白酱油10克，味精5克。制作：
1、蚌片入热水中迅速焯制，再放入泡有柠檬片的冰水中镇凉。2、菠萝切成四方形，再片成片，用“塔状”模具造型。3、捞出蚌片，滤干水分，加入调料拌匀，摆在菠萝塔上即可。菠萝浸时蔬
主料 莴笋块100克 去皮马蹄块100克 胡萝卜块40克 鲜菠萝块50克
辅料 香芹段15克 美人椒10克
调味料 纯净水200克 盐2克 泡小米辣12克 家乐鸡粉4克 糖3克 白醋22克 家乐酸辣鲜露8克
烹饪步骤
1. 将所有主料切块待用；2. 将马蹄块，胡萝卜块沸水后泡冰水待用；3. 将泡小米辣切碎后放入所有调味料，搅拌均匀后放入所有的主副料。浸泡24小时即可。火焰菠萝牛肉
主料 澳洲牛小排，菠萝。辅料 干葱头，香芹，胡萝卜。调料 盐，冰糖，牛油，老抽，鸡汤，太雕酒，顺德二曲。做法1. 牛肉切件，落盐、酱油、生粉捞匀。2. 先用牛油煎香牛肉，再用牛油爆香干葱头、香芹、胡萝卜，然后放入鸡汤、牛肉、老抽煲至松软入味。3. 上菜时，跟上顺德二曲堂弄火焰即成。菠萝蜜香骨
主料 猪肋排300克
辅料 菠萝100克 糯米粉20克 粘米粉20克
腌料 盐1克 鸡粉3克 和味烧汁8克 安多夫松肉粉2克 水20克自制酱料 和乐烧汁100克 家乐鲜露100克 冰糖100克 牛油20克 鸡粉10克 花生酱10克 水400克 巧克力粉20克 蜂蜜70克烹饪步骤
1. 猪肋排切小块用腌料腌制一小时，裹粘米粉和糯米粉混合；2. 开油锅，下六成油锅炸香脆即可，菠萝切片煎香待用；3. 锅留少许底油下30克汁酱排骨翻炒入味即可装盘，建议配铁板或石锅来保持温度和口感，菠萝垫底激发果香。凤梨煎烹雪花猪肉
原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许调料：宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许做法：
1、不粘锅内放入少许色拉油，下入腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅；2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。猪肉腌制：雪花猪肉500克改刀成块，放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩，因此腌入少许底味即可。宫保汁调制：鸡粉20克，美极番茄辣椒酱30克，美极鲜味汁100克，纯净水100克，白糖120克，陈醋120克，将所有用料倒入容器中小火烧开即可。
青芒菠萝沙律
果味芝士菠萝玉米粒
菠萝油条虾
菠萝牛仔骨
菠萝苦瓜炖河田鸡
蜂蜜碳烤菠萝黑猪叉烧串
菠萝香辣肉肠卷
菠萝油条虾
焦糖菠萝馅饼
菠萝脆皮肉
菠萝咕噜鸡球
山楂菠萝鸭
紫米菠萝饭
