小炒花菜
食材:五花肉,花菜,小米椒,生姜,大蒜,豆瓣酱,食盐,白糖和鸡精。
做法:
1、先将花菜清洗干净,切成小朵,五花肉切成薄片,薄一些不容易腻,然后准备姜片,蒜片和小米椒段。
2、锅中倒入清水煮沸,然后将菜花倒入,焯一会后捞出控干水待用。
3、锅中加入少许油,烧热后倒入五花肉煸炒,变得略微焦黄色之后,放入豆瓣酱,姜片,蒜片炒出香气。
4、然后加入老抽上色,再加入菜花和小米椒段炒匀,加入食盐,白糖和鸡精调味炒匀,加入葱段就可以盛出了。
油焖虾
食材:虾、生姜、生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖
做法:
1.先将虾清洗干净,用剪刀剪掉虾须、虾尖,再用剪刀剪开虾背,取出虾线,这样剪开虾背,炒的时候更入味,虾用清水冲洗干净,沥干水份。
2.热锅倒油,油可以多倒一些,油烧热后,将生姜倒入油锅里煸炒。
3.接着,将沥干水份的明虾倒入油锅里翻炒变色。
4.炒到虾身呈金黄色,汤汁变红色。倒入调好的酱料下去翻炒入味,盖上锅盖,稍微焖1-2分钟左右,这样虾会更入味。(酱料:生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖搅拌均匀,尝一下咸淡)
5.最后,撒点香葱下去,即可起锅。
葱油鲜香菇
材料: 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙;
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末;锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉;
2.晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块;胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀;
3.把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿;把葱油倒入,拌匀即可装盘
微酸双脆实
材料:酸坊藠头300克,酸坊黄瓜200克。盐3克,味精2克,香油3克,豆豉10克,纯猪油100克。
做法
1.将原料切碎备用。
2.将猪油倒入锅中烧热后,倒入豆豉炒香。
3.将主料倒入锅中煸炒并调味。
4.将主料炒香后,淋香油出锅即可。
肉丝尖椒烧茄条
食材:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法:
1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制
3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝
4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用
5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可
清蒸鱼排
做法
1、蒜姜切末,姜切片,葱白切段,葱绿切葱花将鱼排部分片下。沿排骨分成小块,保持腹部相连,加盐料酒蒸鱼豉油和蒜姜末抓腌。
2、将腌好的鱼排整形,摆在盘中,盘子上面可以铺上姜片葱段。
3、水已开的笼格蒸八分钟。开锅后再淋一次蒸鱼豉油,
4、另起一锅,将油烧热,浇在鱼排上激香即可。
5、出盘撒上葱花即可。