牛气冲天菜
汤料：牛骨2500克，排骨3千克，净老鸡、净老鸭各2千克。
油料：色拉油3700克。
香料：香草150克，花椒、干辣椒、白芷各100克，罗汉果1个，草果、山柰、陈皮、香叶各25克，八角50克，丁香5克。
蔬菜料：鲜南姜250克，干葱头300克，西芹、香菜根、香葱各200克。
调料：辣妹子酱、郫县豆瓣酱各100克，三五火锅底料2袋，A料（广东米酒1千克，蚝油400克，盐、美极鲜味汁各300克，冰糖200克，红曲米粉50克，生抽500克，玫瑰露酒、鸡粉、味精各150克）。
熬制方法：
1.牛骨洗净，用清水冲漂2小时，捞出放入烤箱内烤至色泽金黄；排骨、净老鸡、净老鸭均斩成大块，焯水；将处理好的汤料放入不锈钢大桶内，倒入清水40千克，大火烧开，改小火熬制5小时，过滤料渣。
乳鸽特色卤水
汤料：猪大骨10千克，老鸡、猪脊骨各5千克，金华火腿1500克。
香料：肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，丁香、陈皮、花椒、干南姜各100克，八角150克，肉桂125克，香叶、小茴香各75克，草果、白胡椒各50克，香茅8克，蛤蚧2只，罗汉果2个。以上香料略微清洗后用纱布包好。
海鲜卤水
汤料：老鸡1500克，猪棒子骨2500克。
香料：八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克（香料洗净后用纱布包好）。
2.红曲米放冷水锅中小火煮10分钟，捞出米渣，只用红曲米水。
3.锅内放入色拉油烧至四成热，投入蔬菜料小火浸炸3分钟，烹入料酒，放入清水25千克、老鸡、猪棒骨，大火烧开，改小火熬制2.5小时，放入调料、红曲米水和蔬菜料，小火熬约25分钟即成。
羊肉卤水
熬制方法：
1.羊腿骨、鸡架骨洗净，入不锈钢桶中加清水30千克，放剩余汤料，大火烧开后撇去浮沫，改小火熬2小时，去料渣后得鲜汤，放入卤水锅中。
