健康之路 | 餐桌上的健康流言（五）

流量党自食文字版

土豪任点

范志红

副教授

中国农业大学食品学院

非油炸食品是否真的没有油

目前市面上有很多号称非油炸的薯片，而这些薯片中真的是非油炸吗？薯片的制作过程先是将马铃薯做成干粉，然后拌上油和其他的调料，然后制成片状。100克的非油炸薯片含有其四分之一的油量。油是保证薯片酥脆的必要因素。

饼干谣言大起底

无糖饼干不升血糖吗？

就算是没有加糖的白米饭和白馒头吃完也是会升血糖的，所以事实证明只有含有淀粉就够升血糖了。并且加糖不能作为升糖的标准，加过糖的酸奶仍然比米饭的升糖速度慢。

粗粮饼干是否健康呢？

吃粗粮饼干的时候，我们的手的触感是完全感受不到有油的存在的，但这并不意味着它就没有加油。粗粮饼干中加入的是固体油，会使得粗粮中的纤维吃上去变得顺滑。

苏打饼干是否健康？

苏打饼干是由油，面粉，盐做的。其中钠的每100克苏打饼干含有551毫克，划算成盐551*2毫克，也就是说占了人建议盐摄入量的一半了。苏打饼干的升糖指数在零食中也是比较高的，达到70几，接近与米饭的升糖指数。

水果零食都健康吗

蜜枣

蜜枣是由红枣切开，去核，然后放到非常浓的糖水中煮，变成琥珀色的颜色，然后拿出来晾干。蜜枣中基本没有什么脂肪，但是其糖分非常的高。125克的蜜枣中大约含有75克糖。所有的果脯基本上也是和蜜枣相似的制作方法。

水果干

水果干常见的枣，葡萄干，提子干，桂圆干，枸杞都是由水果直接浓缩而成的，属于健康食品。但是还有一些蓝莓干，芒果干等后面配料中带有油，糖等添加物质的水果干不能算纯粹的水果干，但是这种比果脯类的健康价值高。

果蔬脆片

果蔬脆片典型的代表香蕉干是经过低温油炸，脱水做成的。低温油炸会将果蔬里面的脂肪含量大幅度的往上调。但是其中还是有一些纯天然的果蔬，这类通常在吃的时候口感较为韧性，而经过油炸的都是酥脆感，从这点上我们能很容易判断出水果干是否是健康食品。

巧克力属于健康食品吗

巧克力中含有丰富的多酚类物质，其中含有较高的黄烷醇类物质，这类都有一个特点，苦。所以我们在吃高比例可可的黑巧克力会觉得非常的苦。吃巧克力的时候还会觉得很酸，这是因为里面还含有草酸和较多的钾，对于控制血压非常好。可可里的多酚还有利于降低血管的炎症反应，对于形成血栓之类的有预防作用。以上所说的都是高比例的可可巧克力。

白巧克力基本上是不含有可可的，对于心脏病是没有任何的好处的。

牛奶巧克力含有的可可比例也非常的低，其中还添加了大量糖和奶油的成分

如何选择健康巧克力

选择巧克力的时候重点关注可可脂含量和可可粉的指标。可可脂和可可是没有多大关系的，其饱和脂肪比例较高。它是控制巧克力的丝滑口感和香气的，如果你追求口感，可以选择可可脂高的。要是为了健康可以选择可可粉含量较高的。每天建议黑巧克力吃20克左右。

视频版权归中央电视台所有

本文由cctv健康之路编辑整理发布

本平台文章仅用于分享健康之路

---------------------------------可乐家的分割线 ------------------------------