健康之路 | 餐桌上的健康流言（六）水果你真的吃对了吗

流量党自食文字版

土豪任点

范志红

副教授

中国农业大学食品学院

黑皮香蕉可以吃吗

变黑的香蕉是可以食用的。水果在采摘下来之后，没有停止生长，所以香蕉一般买来都比较偏硬一点，过了一段时间后就会变得更加柔软，香气也越来越足。但是如果是水果中的果肉开始腐烂了，有微生物繁殖，甚至是可能长了霉，产生了一些霉菌毒素，就一定不能吃了。

香蕉过了一段时间表皮变成黑色，这过程中有一部分淀粉转化成糖分从皮转移到果肉中，所以口感会更加的香甜。另外黑皮香蕉因为糖分增加了，它的升糖指数也稍微增加了一点，消化的速度也比较快一点。

猕猴桃是水果之王吗

猕猴桃是维生素C含量比较高的栽培水果，但是它并不就是水果中维生素C最高的。猕猴桃原产中国，拉丁名就叫中华猕猴桃，品种非常之多，不同品种不同产地维生素C含量的差异很大。在1906年的时候出口新西兰。所以猕猴桃真正意义上来说还算个海外侨胞呢。但是同样品种的猕猴桃在新西兰种植的维生素含量确实是比较高的，可以达到100多。

但是在栽培水果中维生素C含量最多的是鲜枣。不同品种的鲜枣维生素C的含量也是有差距的，大约在200~500之间。其中冬枣的维生素最高。但是冬枣不能一次吃很多，其表现较硬，对于胃肠道消化功能不好的人一定要适量，并且只要3~4个冬枣就能达到一天维生素C的要求了。冬枣经过干燥成为干枣，其维生素C降低了很多，但是钾镁的含量增加了。干枣适合低血糖的人群食用。

水果煮熟后营养会变低吗？

煮熟的水果确实有一些怕热的保健成分会降低，另外煮熟之后再吃对于血糖反应是会升高的。所以对于高血压，减肥的人群，想要从水果中得到维生素的不建议将水果煮熟之后在吃。但是对于牙口不好的老年人，胃肠消化不好的还是可以吃煮过的水果，其中还是会存在一些钾，膳食纤维，果胶等其他有益的成分。

水果榨汁营养更好吗

水果榨汁有两种方式，一种是不保留水果残渣的榨汁，另一种是保留水果残渣的打汁。榨汁水果中几乎所有的不溶性的纤维全部都扔掉了，会损失一些结合在细胞壁上的多酚类物质。所以这种的榨汁方式的饱腹感是大大下降的。并且要做一杯榨汁的水果汁，通常需要用到2~3个的水果，也就意味着一杯果汁含有了2~3的糖分。

在做果汁的时候可以适量加一点蔬菜一起打，可以降低水果中的糖分。在处理蔬菜的时候建议在焯一遍水，去掉蔬菜的一些生味。也可以帮助一些不爱吃蔬菜的人群补充蔬菜中的特有营养物质。水果可以选择梨，甜瓜，哈密瓜，这些香气浓郁，又不会太酸的水果。

糖尿病人能否吃水果

糖尿病人可以吃一些需要咀嚼的水果。这类水果通常纤维不较多，吃完之后血糖升高的幅度也比较慢。另外对于水果汁特别多的，升糖会比较快。

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