甜品
一直都是大多数女生的最爱
凉爽的秋日下午
一段舒缓的音乐
一杯咖啡
一块轻乳酪芝士
香醇与那抹清甜绵软交缠萦绕
顿感世界如此美妙
吃货就是这么容易满足!
小贴士:
不要用马苏里奶酪或者片装的再加工奶酪
鸡蛋每个大小在60到65克的样子,不要用土鸡蛋
蛋白霜不要打的过硬,参照图中状态即可
拌的时候上下翻拌,不要搅稀泥一样一通乱搅,面糊起筋,就做不好了
烘焙时间只是参考,任何方子都是一样,市面烤箱大部分都有温差,要根据自己家烤箱的脾气调节温度
【用料】:
8寸模具:其它尺寸自行换算即可
鸡蛋:5个
奶油奶酪:200克
低粉:40克
牛奶:70克
黄油:50克
细砂糖:80克
【步骤】:
1,奶油奶酪放室温一小时,或者微波炉解冻档一分钟
2,蛋清和蛋黄分开,蛋清中不要有蛋黄,容器要无水无油
3,隔热水,用电动打蛋器低速挡几十秒把奶油奶酪打一下,然后分次一个一个把蛋黄加入奶酪,一个蛋黄充分融合后再加下一个
4,加入隔水融化后晾凉的黄油,用刮刀快速翻拌均匀
5,加入牛奶,快速翻拌均匀,记住,翻拌,不是搅拌
6,筛入低粉,用刮刀上下快速翻拌均匀
7,面糊若有颗粒感,就过筛一次便可细腻光滑
8,模具四周抹一层薄薄的黄油,底部垫一块油纸方便脱模,用烤盘装7分满的水,放在烤箱底层,烤箱预热180度
9,蛋清中分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至图中可以提起一个弯弯角的状态,不需要打的特别硬,蛋糕会开裂
10,先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,再把剩余蛋白分两次同样的手法拌匀
11,把蛋糊倒入模具中,并轻轻震几下震出气泡
12,打开烤箱并在烤箱中下层放烤网,把蛋糊放在烤网上,水浴法,上下火160度先烤35分钟,再130度烤25分钟,烤好后不要要马上取出,先在烤箱内闷半个小时,然后再脱模
13,放冰箱冷藏一晚,口感更佳!
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