炎热的夏天到了，街边的大排档和烧烤摊逐渐变得火热。闷热的天气，让人们没有胃口，就喜欢约上三五好友，在外面喝点小酒吹吹牛皮。夜市上有很多好吃的东西，不仅有油焖大虾、麻辣小龙虾、花甲这些肉类，还有水煮花生、卤毛豆等多种小吃。其中花生毛豆是很好的下酒菜，很多人自己在家里也会卤毛豆，最适合用来招待朋友。家里来客人了，饭桌上来一大盘毛豆，一边喝酒一边嚼着毛豆，感觉很好。
煮毛豆的方法看着简单，但是很多人煮的毛豆颜色变黄黄，还没有味道。出现这种情况的原因，就是大家煮毛豆的时候，就直接把毛豆倒进锅里煮了，没有做这重要的“一步”，小编今天和大家分享一下如何煮颜色嫩绿又入味好吃的毛豆。喜欢吃煮毛豆的朋友，现在可以多买一点，煮好后放在冰箱里，做一次能吃好几天。用这个方法煮的毛豆，一点也不比夜市的差，材料和方法都非常简单。
【煮毛豆】
材料：500g毛豆、1个草果、1g桂皮、1g小茴香、2g八角、2g香叶、3g甘草、5g小米椒、5g干红辣椒、5g花椒、10g姜、食盐、味精、食用油。
【制作方法】
第一步、买回来的毛豆用清水洗干净后，用剪刀把毛豆的两端剪掉，再沥干水分。两端剪掉后，汤汁的味道就更容易进入毛豆里面，让毛豆更有味道。
第二步、各种香料清洗一下，锅里加适量的清水，然后把所有的香料和姜放进锅里，用大火烧开，再加适量的食盐用小火煮10分钟，这一步主要是煮出香料的香味，也让毛豆更有味。
第三步、水煮开后，把毛豆倒进锅里煮。锅盖不能盖，用大火煮5分钟就煮熟了。煮毛豆颜色之所以会变黄，都是因为盖锅盖造成的。
第四步、把小米椒、花椒放在毛豆上，烧一些热油淋在上面，然后把材料搅拌均匀后就可以吃了。
【温馨提示】
①购买毛豆时，一定要买颜色嫩绿，没有沾过水的，泡了水的毛豆煮出来后很难吃。
②煮毛豆时，一定要水开了后再下锅煮，不能用冷水煮，那样煮的时间过长，也会使毛豆的颜色变黄，毛豆也难以吸收汤汁的盐分了，就会没有味道。
③毛豆煮好后要迅速捞出来，如果在汤汁里泡了很长时间，就会让毛豆的味道变重，太咸的毛豆也不好吃。
④如果喜欢吃酸味的，还可以在汤汁里加一些醋。
