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马上过年啦，相信朋友们已经在开始准备年夜饭的菜单了，今天小厨分享4道大菜的做法，小伙伴们年夜饭吃啥不用愁，这4道提前做好，吃的时候调个酱汁，就是一道大菜！
【酱牛肉】
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食材：牛腱子，大葱， 八角，草果，香叶，桂皮，花椒，干红椒，冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽，
做法：
1、首先准备好牛腱子，并且选择金钱腱是最好的。筋肉交错，层次分明，吃起来口感最棒。
2、把牛腱子对半切开，加清水浸泡1小时，把血水浸泡出来，期间可以更换一次水。
3、把牛肉冷水上锅焯水，煮出浮沫再稍煮八到十分钟，把血水充分煮出来。
4、把所有的调味料倒入电饭锅中，加水至最高水位线。把水煮开。
5、加入牛腱子，选择煲汤模式，连煲两次，刚好两个小时，然后拔掉电源，不要立即把肉取出，让其浸泡一个晚上，使牛肉充分入味，我是晚上做的，所以刚好浸泡一晚上，白天的话，浸泡两小时以上让其充分入味。
6、从电饭锅中把牛肉夹出来，不要立即切片，让期自然风干之后再切片。然后用生抽，小米椒调成调味汁，吃得时候蘸上调味汁开吃，美味呀，做法简单又好吃，过年必吃的一道菜，牛气冲天，大吉大利。
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【肉冻】
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食材：猪蹄膀，猪皮，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，
做法：
1、把猪蹄膀清洗干净，猪皮上的油剃掉，冷水上锅，煮五分钟，煮至猪皮变硬卷起来出锅。
2、检查猪皮，将其毛发清理干净之后，把猪皮切成小块，把猪蹄膀也切成薄片。
3、把猪蹄膀，猪皮都放进砂锅中，加满水，放生抽，老抽，蚝油，生姜片，洋葱一起大火煮开，改小火煮一个半小时。
4、煮至猪皮用筷子轻轻一夹就断裂的状态，留一些汤汁。
5、放凉之后，倒入保鲜盒中，直到完全凉透之后，放进冰箱冷藏一个晚上就成型了，倒扣在菜板上，按照自己的喜好切块享用。味道特好。下酒下饭都是一级棒。
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【水晶皮冻】
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食材：猪皮，生姜，料酒，大蒜，小米椒，
做法：
1、把猪皮先用清水简单的冲洗一下，冷水上锅，加生姜，料酒一起焯水。
2、煮至猪皮变硬就可以了，如图所示，可以看到猪皮上有很多的肥油。
3、把猪皮上的肥油刮 干净，这个是重点，如果不把油刮干净，做出来的皮冻就不透明，不好看，并且油脂也重。然后仔细检查猪皮，看有没有残留的猪毛，将其刮干净。
4、把猪皮切成小块，放在盆子里加清水反复冲洗三到四次，将多余的油洗出来。再倒入高压锅中，加姜片，料酒，没过食材水，选炖肉模式，炖一个小时。猪皮就很烂了，用筷子轻轻一夹就断了。
5、开盖之后把猪皮放凉，倒入保鲜盒中，加盖盖子，放入冰箱冷藏四个小时以上，就定形了。
6、冷藏好的猪皮如图所示，看着特别的漂亮，满满的胶质，取出之后切成自己喜欢的形状就妥了。
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【香辣猪蹄】
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食材：猪蹄，生姜，八角，香叶，花椒，草果，桂皮，大葱，大蒜，辣椒面，生抽，老抽，熟芝麻，小米椒，干红椒，食用油
做法：
1、猪蹄买的时候让店家剁成小块， 拿回家清洗干净，再仔细检查一下，没有残留的猪毛就可以了。家里有砍刀的话，还可以剁小块一点。
2、锅里加入半锅的水，放入猪蹄，生姜片，料酒一起煮开，焯个水，把浮末煮出来之后，把猪蹄捞出来清洗干净。
3、锅里再次加入半锅的水，放入猪蹄，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，草果，干红椒，花椒一起大火煮开，改中火再慢煮两小时。
4、熄火之后不要立即出锅，浸泡两小时让其充分入味。我是前一天晚上把猪蹄炖好的，泡了一个晚上。非常的入味。
5、出锅之后，把猪蹄放在烤架上面，沥干汤汁。
6、送入烤箱，180度，烘烤20分钟，把表面的水分烤干，油脂烤出来，烤至表面金黄金黄的，非常的香。
7、出烤箱之后。取一个小碗，加蒜末，生抽，白糖，熟芝麻，小米椒，陈醋一起调匀调成调味汁，浇在猪蹄上面就可以了。好吃不腻，特过瘾。
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以上4道菜，只要提前做好，等到年三十时，拿出来切切，调个酱汁就是一道硬菜，朋友们可以试试看，祝大家新年快乐！
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雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
