爱生活，更爱美食！大家好！我是美味小舍小刘，每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色小吃做法。如果我分享的美食合你的味道，不要忘记关注分享哦。
我是北方人，因为 北方人的饮食习惯不同，面食是我们的主食。蒸馒头、手擀面、蒸包子是我们的强项。今天给大家分享的是传统老酵面馒头的做法，蒸出来的馒头又白又松软，最重要的是好吃而且还有嚼劲。喜欢吃馒头的朋友可以跟着动手学做一下，学会后再也不用去外面买馒头吃了。自己在家蒸的馒头不仅好吃，而且最重要的是不害怕有任何的添加剂之类的。
上图是我蒸的馒头，做出来洁白无瑕、又软又白。下面来跟我看下制作方法吧
1、先和面，和面盆里加入大约25g的老酵子
关于老酵子的制作，大家可以在我以往的作品里看到制作方法。然后往盆里加入温水搅拌化开。
搅拌化开后，再分次往里面加入面粉进去搅拌，一直搅成这样稍微稠一点的糊状，盖住让它彻底的发酵
2、发酵好了，发酵好后是这个样子
然后直接倒入和面盆里搅拌均匀
再分次少量加入水和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖住让它发酵到原来的2倍大
3、现在的季节发酵面团基本上2个小时就发酵好了。发酵好后是下图这个样子，发了满满一大盆子
然后在案板上撒些干面粉，发酵好的面倒案板上，加一勺小苏打和面团均匀的揉在一起，这样蒸的馒头即白又松软，而且还不会发酸。
面团大的话可以分成三等份分开揉，这里说个重点，蒸馒头揉面一定要把面团揉好、揉到位。只有把面团揉到位，蒸出来的馒头才好吃。最后揉的特别光滑的时候就好了，我全程揉了大概有20分钟左右。
面团揉好后再揉成长条状，再分别揪成几个等份大小的面剂子，再全部整理成馒头的样子
馒头整理好后放在刷过油的篦子上面，进行二次饧发20分钟左右。
二次饧发很重要，如果饧发不好绝对会塌陷、或者发黄、还有馒头皮硬的。如何判断有没有二次饧好呢？用手在上面按压一下能回弹，就说明饧发好了。
4、二次饧发好后就可以上锅蒸了，冷水上锅蒸，用大火蒸、上汽后蒸25分钟
时间到后，先把笼盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅。这个也是蒸馒头的一个小窍门。
好了，馒头蒸好了，这样蒸的馒头特别白而且还特别的松软，好吃有嚼劲。热气腾腾的馒头夹辣子吃美滴很，喜欢的朋友赶快去试试吧
今天分享的馒头就到这里了，咱们下期见！
