东北的干豆腐质量极好,充满浓浓的豆香味,这是上海的厚百叶完全比不了的。网上看到了比较新鲜的做法,用水煮肉的方式做干豆腐。我做过鱼香杏鲍菇、宫保土豆,这回来个水煮干豆腐,还真符合我的风格。
水煮干豆腐
所需材料:干豆腐5张、包菜1/2颗、香菜1棵、油盐适量、葱1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、酱油1汤匙、干辣椒5个、水淀粉适量做法步骤:1.把干豆腐切成1厘米宽的条,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,辣椒切小段2.将包菜叶子剥开,放在水中投洗干净,沥净水,再撕成块3.锅加水烧开,在水中加入少许盐,下入包菜焯水,将包菜焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,这样能保持包菜的脆嫩口感和颜色翠绿,捞出控净水分,将包菜放在大碗内待用4.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味,豆瓣酱一定要小火炒一下味道才香,下入葱花,姜末翻炒均匀5.淋入适量水,再加入白糖,盐,鸡精,酱油,烧开,下入干豆腐煮制5-6分钟,将干豆腐煮制变软,淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠6.将干豆腐和汤汁一起浇在包菜上,放上蒜末和干辣椒段,撒上香菜7.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,把花椒炸制微焦,将花椒捞出不用,将油加热至冒烟,将热油浇在蒜末和干辣椒上
葱味甘、微辛,性温,人肝、脾、胃、肺经,具有润肠,理气和胃,健脾进食,发散风寒,温中通阳,消食化肉,提神健体,散疲解毒的功效。洋葱含有多种维护心血管的营养素,可降低血脂,防止动脉硬化,能杀菌防癌。
排骨胡萝卜汤
【原料】胡萝卜350克、猪排300克、洋葱50克。【调料】花生油、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、香油、水各适量。制作方法1 将胡萝卜、洋葱去皮清洗净,均切成块。2 猪排清洗净,斩成块焯水,再洗净杂质控水。3 锅上火,倒入花生油烧热,姜片、洋葱炝香,倒入猪排煸炒,烹入料酒。4 加入水、胡萝卜,调入精盐、胡椒粉煲至成熟,调入鸡精、香油,盛在碗内即可。
红烧羊肉是中华传统美食,历史悠久,尤以西北风味最具特色。主料是羊肉,辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温,适合冬季食用。
红烧羊肉
原料:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。做法:1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。2、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。4、炒出香味后将羊肉加入同炒。5、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。6、炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
干煸小菜都是家中近年流行风带来的时尚小菜,也确实为我们家常菜的饭桌,带来了一股麻辣风!
干煸带鱼
食材 带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。 做法 1、带鱼洗净切段,放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。 2、干红辣椒、香葱切成段,姜、蒜切片。 3、带鱼两面拍上少许干淀粉。 4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟,倒出备用。 5、锅留底油,放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。 6、倒入料酒、生抽炒香。 7、放入煎好的带鱼,加入少许盐、糖炒匀。 8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。