家常菜：糖醋排骨 鱼香肉丝 蚝油蒜蓉西兰花 梅菜扣肉

糖醋排骨

食材：前排500g 八角1个 姜片3片 陈醋15ml 老抽10ml 糖25g 料酒15ml 盐4g 葱1棵 生抽15ml 糖醋汁用料 猪油30ml 白糖50g 香醋或陈醋10ml

做法：

1排骨切三厘米左右长，姜切片。

2下油爆香姜片，下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

3锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

4小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

5锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化，等糖变成这样就把排骨倒进去

6沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。

鱼香肉丝

准备原料：猪肉丝、郫县豆瓣酱、水淀粉、盐、葱、姜、蒜末、木耳丝、醋、白糖、食用油、老抽、料酒、鸡精、青椒丝、冬笋丝（或土豆丝）。

做法：

1、把肉丝用料酒、盐、糖、淀粉腌制5分钟。

2、用油把腌制好的肉丝炒散，别炒太熟。

3、把肉丝炒至6成熟时下郫县豆瓣酱，翻炒几下，然后放葱、姜、蒜末，笋丝（或土豆丝）木耳丝、青椒丝，翻炒几下。

4、再放老抽、醋、料酒、鸡精、白糖。

5、最后一定要用水淀粉勾芡，然后淋上一点油出锅即可。

蚝油蒜蓉西兰花

用料：西兰花1棵，蒜半头，蚝油1茶匙，盐

做法：

1.西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐

2.水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水

3.坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字快

4.如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味。

梅菜扣肉

食材：五花肉，梅干菜，大葱，老姜，大蒜。

用料：豆瓣酱，白糖，生抽，酱油，料酒，清水，油。

梅干菜泡开洗净切末，大葱切段，老姜大蒜拍碎，五花肉洗净。

冷水里加入料酒，葱段，老姜和五花肉炖1个小时，捞出沥水。

用牙签在肉皮上扎眼流出油，用白醋洗净擦干，红糖加酱油搅化，抹在肉皮上。

锅里烧油，放入肉块炸至泛红捞出，放凉后切片，半豆瓣酱，白糖，生抽，酱油，水调汁。

留底油，放入葱段，大蒜，老姜煸香，倒入调好的汁烧开，放入肉片炒上色捞出。

肉片码在碗里，另起锅把梅菜干煸出水，放入肉片的碗里压实，淋上炒好的汁。

放入蒸锅大火蒸20分钟，小火蒸30分钟关火，把碗倒扣在盘子里即可。