酸辣粉，只有重庆的最正宗，接下来就为您介绍正宗的重庆酸辣粉的配方：
辣椒油秘方：
菜籽油2000g，干辣椒600g，香油80g，芹菜50g，大葱100g，芝麻10g，白芷2g，草果10g，香果10g，豆蔻2g，千里香5g，排香6g
制作方法：
冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后捣碎。
芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至金黄色全部捞出。
将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆中铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀就可。
高汤技术：
清水30斤，猪骨头1000g，白鲢鱼头500g，牛棒骨500g，料酒15g，姜100g，花椒10g，八角8g，香叶3g，陈皮10g
将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨洗净，将猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
姜拍破，白鲢鱼头盒花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料捞起来即可。
酸辣粉调料与制作：
红薯粉150g，豆芽30g，干木耳10g，食盐1g，鸡精3g，姜水3g，白砂糖2g，胡椒粉1g，高汤150g，香菜段适量，黄豆酱油2勺，醋3勺，辣椒红油2勺，油炸花生适量，榨菜适量，葱花适量，腐乳水3g
红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水；
将食盐，味精，蒜水，香油，味精，姜水，白砂糖，胡椒粉，酱油，醋，辣椒油，腐乳水倒入碗中，加上高汤。
锅里烧开水，将红薯粉、豆芽和木耳放入锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
