有一种珍贵的菜品有“水中碧螺春”的美誉
利水 、祛湿、消肿,苏浙地区人人都爱
这种珍贵的菜品就是莼菜
今天就用莼菜做一道珍品西湖牛肉羹
通过选材、处理,突出了菜品的清和嫩
用触手可及的食材,做出珍品级的美味
这道珍品版的西湖牛肉羹如何制作?
牛肉、豆腐配莼菜又能擦出什么样的火花?
一起到养生厨房了解一下吧
陈林峰
厨具
炒锅
主要食材
牛里脊、莼菜、内酯豆腐
1
处理牛肉
牛里脊逆纹路切片,姜切丝加广东米酒抓制后,放入牛肉片,加盐、糖、淀粉腌制。再切粒,剁成馅。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
湿气祛阳气微,祛湿最怕伤阳气
牛肉有健脾补气的功效
米酒搭配姜丝,温胃健脾助消化
2
处理莼菜
袋装莼菜加生淀粉抓洗,再用水清洗干净后备用。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
《随息居饮食谱》记载
莼菜甘凉柔滑,吴越名蔬
中医认为莼菜有清热、利湿、消肿功效
3
汆牛肉
锅中煮水,牛肉下锅汆至8成熟,捞出沥干。
4
煮汤
重新烧一锅水,水开依次下入牛肉馅、莼菜和切成粒的内酯豆腐,调入盐、糖,开锅后勾入水淀粉,即可出锅食用。
知识点
陈林峰 高级烹饪技师
内酯豆腐味道更清香
南豆腐又称石膏豆腐,有清热作用
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