川椒雷公鸭
原料：土老麻鸭1只（约2000克） 青红美人椒节50克洋葱块20克干辣椒节30克花椒5克八角2枚姜片、当归头各5克豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。
制法：
1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。
2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。
3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。
雨后春笋
菜式特点：打破春笋的传统出品方式，提高了菜品的档次。
材料：
主料：春笋、高温玻璃纸。
配料：刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。
调料：蚝油、牛尾汤、豉油、味精、鸡精、白糖、葱油。
制作步骤：
1、春笋去皮加水煮20分钟捞出，切条、刀板香切粒；
2、锅放油烧制6成热，下入笋拉油；
3、锅入葱油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤，下少许高汤入春笋，调入调料烧2分钟收汁带欠，淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。
香蒜孜然猪肉粒
用料：猪无骨肋排、蒜、香葱、生抽、孜然粉、黑胡椒、糖、醋、橄榄油、生粉、盐。
做法：
1、猪肉切块，蒜去皮，小香葱切段。在切好的肉中放入适量生抽，盐，黑胡椒，橄榄油和生粉。抓匀腌制一会儿。
2、油倒入锅中加热，等油温上来以后，把蒜瓣儿和香葱爆出香味，直到大蒜表皮焦黄。
3、把大蒜先盛出来，用炸过大蒜的油，来煎腌好的猪肉。小火慢慢煎，翻一翻肉块，把每一面都煎变色。
4、加老抽上色。
5、翻炒均匀之后，加入刚才炸过的大蒜。
6、根据口味加入孜然粉，翻炒均匀。最后溜着锅边加一点点醋提味儿。
