我自结婚后就与婆婆住在一起，婆婆是个勤快人，每天我们起床前，婆婆就将一家人的早餐做好了。早餐一般都是煮些粥，再加上些面食，虽然没有很多花样，但是每次我们都吃的暖暖的，饱饱的去上班。婆婆做的面食大多会用应季的蔬菜来做，包子、葱油饼、饺子、馄饨等换着花样的做。春天时，婆婆总爱做这早餐，我们吃了几十年了都不腻，那就是韭菜鸡蛋饼。
婆婆做的这饼，是纯手工制作的，面皮也是自己和面擀的，馅料中除了韭菜鸡蛋，又加上些海米，特别营养美味，而且自己做的还便宜实惠呢。我们小区门口早餐店里卖的韭菜鸡蛋饼一块就要3块钱，馅料还没有婆婆做的一半多呢。吃了这么多年婆婆做的早餐，再去外面吃，就觉得味道怎么也不如婆婆做的好吃。这些年来，我经过婆婆的熏陶，自己也爱上了做早餐，孩子大了，我们从婆婆家搬了出来，我也坚持每天做早餐。现在，就将婆婆教我做的韭菜鸡蛋饼的做法分享给您，您也在家做起来吧，真的特别香哦。
【韭菜鸡蛋饼】
【用料】：
面粉200克，韭菜200克，鸡蛋2个，海米1把，盐2克，油4勺
【做法】：
1、面粉加水和成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟
2、海米清洗干净，用清水浸泡变软
3、鸡蛋加少许水打匀，锅中倒入2勺油，将蛋液倒入炒至凝固用筷子搅散，盛出晾凉备用
4、韭菜去老叶择洗干净，沥干水分切碎
5、将海米捞出沥干水分，切碎，再将韭菜碎与鸡蛋碎、海米碎一起倒入大盆中，加盐和剩余的油拌匀成馅
6、取一块面团，揉匀后擀成圆的薄面皮
7、取适量韭菜馅，平铺在面皮上，边缘留下一些不铺
8、将另一片面皮盖在上面，用手将面皮的边缘按压一下，使两片贴合在一起
9、将做的饼放入平底锅中，小火烙至两面金黄就好了
【小贴士】：
1、海米含有盐分多，要先浸泡下，一是去掉多余的盐分，二是将其泡软好切；2、韭菜馅中不用放过多的调料，只加盐和油味道就很好；3、将馅料平铺开时，要留下些边缘部分，可以将两张面皮贴合起来；4、烙饼时要一直小火。
