香酥辣子鸡
配料：鸡腿1只，脆辣椒150克，葱1片，姜1片，辣椒50克，干辣椒50克。
调味料：1茶匙盐（5克），1茶匙糖（5克），1茶匙料酒（15毫升）
做法：
1。鸡腿洗净后，取出骨头，将鸡腿肉切成4厘米见方的容器，倒入料酒、1/2茶匙盐，腌20分钟。
2。拿一个小汤锅，把一半的油倒进锅里，当油温为6成热时，将鸡肉一个接一个地放入锅中，炸成金黄色，捞出，沥干油。
3。继续加热锅里的油，当油温上升到8成热时，再把炸鸡放进锅里。停留2秒钟，然后立即排出。
4。换锅，加热锅，倒入少量油，放入胡椒、干胡椒、葱、姜片、鸡肉，加入剩下的盐、糖，搅拌均匀，然后倒入酥椒，出锅。
准备材料：五花肉、红萝卜干、红辣椒、小葱、菜油、盐、鸡精、蒜、酱油、盐。
1、将红萝卜干放入水中浸泡发软；红辣椒洗净切成丝备用；蒜洗净剁成蒜蓉备用；小葱洗净切成葱花。
2、准备一个烧水锅，烧开一锅水，将五花肉洗净放入开水中汆烫一会后捞出，切成丝；萝卜干泡好后切成丝。
3、准备一个炒菜锅，在锅内倒入菜油，待油温烧热至六成热时，将蒜蓉倒入锅中炒香，然后将肉丝倒入锅中一起翻炒片刻后放入红萝卜干、辣椒丝继续翻炒，直到肉丝快熟时，放入酱油、鸡精、盐炒匀便可起锅撒上葱花完成食用。
干锅鸡
食材： 嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许、料酒1大勺、盐 适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法：
1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。
