多彩芹菜炒肉丝
食材:芹菜2棵、猪瘦肉200克、黑木耳2朵、胡萝卜1/2根、姜3片、蒜2瓣、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙
做法:
1、芹菜择去叶子,洗净切段,猪肉切丝
2、加入少许生抽、料酒和生粉抓匀腌制片刻
3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝,胡萝卜去皮后切丝
4、锅中热油,放入腌好的肉丝滑散,炒变色后装盘备用
5、留底油,油热后爆香姜蒜,先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒
6、再放入芹菜段炒出香味,最后放入炒好的肉丝
7、调入盐和鸡精,炒匀即可
蒜蓉粉丝虾
食材:大虾13只约450克,粉丝1小把,调料:盐2/3小勺,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,白糖1小勺,大蒜1头,姜少许,小葱少许,植物油适量,
做法:
1、大蒜去皮剁碎,姜少许切碎,小葱也切碎。这道菜的大蒜用量一定要多一些才更够味。
2、炒锅烧热加植物油,下入一半的蒜蓉,中小火煸炒至水分蒸发一些,变成金黄色,
3、然后下入剩下的一半蒜蓉和姜末煸炒几下,
4、加入2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1小勺白糖煸炒均匀关火。
鱼香煎豆腐
材料: 豆腐一盒(900G)、葱一根、蒜四瓣、姜四片、小红辣椒三根、李锦记辣椒酱2大勺、水淀粉少许、盐适量、鸡粉少许;
做法
1.豆腐切8毫米左右的厚片,均匀的在表面抹盐,放置半小时以上,让其充分入味,沥干水分;
2.葱切葱花,姜切丝,蒜切片,(勤劳的朋友都切末,味道更好).红辣椒切丝,备用;
3.将豆腐表面的水分擦净,锅内起油,煎,至表面金黄,翻面,煎至另一面金黄为止,捞出备用;
4.同一个锅内,在煎过豆腐的油里放入葱姜蒜辣椒爆香,然后倒入豆腐,添水至没过所有豆腐的一半即可;
5.加盐,鸡粉,辣椒酱,待水沸,盖锅盖转小火焖8-10分钟;
6.开盖,大火,倒入水淀粉收汁即可;
香辣红烧肉
材料:猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法:
1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。
2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。
古法羊腩煲
食材:1000克东山羊、200克冬菇、100克冬笋、100克马蹄、50克竹蔗、50克腐竹、5克葱、5克姜、5克蒜;调料:少许南乳、少许腐乳、少许柱候酱、15克冰糖、5克陈皮
做法:
1、羊腩切块,冬笋切块,泡冻水。冬菇泡水去蒂,菇水留用。腐竹泡软。大火下油爆香葱姜蒜,下羊腩翻炒。
2、下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。下竹蔗、冰糖、陈皮,加菇水没过食材,大火滚起转小火。羊腩和冬菇先不下。焖30分钟,关火焗15分钟。
3、开盖取出竹蔗,下腐竹,再滚起转小火,羊腩焖一个小时,关火焗15分钟。中途七八成熟时下冬菇,再大火滚起后,小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。
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