玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。原本用于家庭烹制，将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。主厨在里边特别加入柠檬皮与牛奶，使得口感更为清新。传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
我做的这个没有牛奶，也没有柠檬皮，用的是蜂蜜，口感温润，冬季吃比较好也能补充能量。喜欢吃蛋糕的亲一定会喜欢
。做了几盘，存在冰碗里，想吃的时候来一块，一口一个。配上红茶，寒冷的冬天暖暖的。
材料：低筋面粉100克，蜂蜜30克，细砂糖80克，黄油120克，鸡蛋2个（每个约50-55克），泡打粉2克。
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做法：
1.鸡蛋打入盆里，加入细砂糖。
2.搅拌均匀，打至细砂糖融化，蛋液变得稍浓稠。
3.低筋面粉和泡打粉混合过筛。
4.面粉混合物倒入蛋液里。
5.轻轻的搅拌均匀。
6.黄油切成小块，放入小锅小火加热至融化，放置温凉。
7.黄油倒入面糊里。
8.加入蜂蜜。
9.搅拌均匀成玛德琳面糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。
10.取出面糊，放置一会（也可不回温，稍微回温容易挤），挤入模具8分满。放入预热好的烤箱230度（不充分预热烤箱容易烤糊），烘烤约8分钟。边缘变的金黄鼓出小肚子即可。
小贴士：
1.玛德琳的面糊一定要冷藏，最少2小时，晚上做好冷藏一夜也是可以的。面糊取出回温更容易挤，不回温也可以但会略硬。
2.挤玛德琳最好是装入裱花袋比较容易挤。烤箱一定要预热，否则很容易烤糊内部不熟，边缘见金黄即可。我在模具上抹了一层薄薄的油，再抹一层薄薄的面粉再挤面糊，这样更好脱模。刚出炉的玛德琳比较软，冷却一下就会比较好脱模。
