去年就想做剁椒来的，结果等想起来已经过了辣椒最佳购买季节。
今年早早就攒好了瓶瓶罐罐，准备大干一场。
结果今年的辣椒价格高居不下，以往街头巷尾骑着自行车沿街叫卖穿成一大串火红辣椒的大叔大婶们也杳无踪迹。
等不及了，算了，再等辣椒都成干辣角了，好歹买了几斤，不多，权当试验，如果做的好，各位捧场，明年咱再卷袖子
自己家做的，干净，实惠，无色素，无添加剂，这么大几瓶，合下来才20多块钱，性价比极高。
马上就是“十一”小长假了，过节自己在家试试【自制剁椒酱】，貌似不难，很简单~~
各位好朋友，期待我的“剁椒美食”吧……
【辣椒的挑选】
陕西的辣椒也灰常出名哦，这是本地的“秦椒”，戳这里：陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒炒鸡蛋】
在陕西关中一带
因为光照充足，热量丰沛，温差大，空气干燥
所以非常利于一种辣椒的生长
这种辣椒别看它生的瘦细，却是肉厚味道醇，辣而且浓香。
当地的老百姓亲切滴称之为“秦椒”。
挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。
杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水，进到辣椒里面的水而且特别不容易晾干，沾了生水的辣椒酱会长毛。
【主料】红辣椒3斤（是我一个一个挑的，折断的也不能要啊）、大蒜5朵、生姜一斤半
【调料】盐150克（3两）、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量
【做法】
1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。
2、准备大蒜5朵。
3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。
4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。
5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。
6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。
7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。
8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。
9、取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦！），把绞好的红辣椒碎倒入。
10、把绞好的蒜末放进去。
11、生姜末放入。
12、倒入150克盐。
13、一把冰糖。
14、淋入高度白酒30克。
15、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。
17、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。
18、在瓶口倒入适量生的食用油（我用葵花籽油）。
19、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。
20、瓶口蒙上保鲜膜。
21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。
火辣辣的辣椒酱~~
以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难啊，而且超级实惠，现在超市弄么一小瓶，随随便便都要10几20大洋，我做了这么多，满打满算才20多块，O(∩_∩)O哈哈~，如今的物价真是伤不起，煮妇们赶紧勤快起来吧！省下就是赚到咯！
1、案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。
2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁，这个跟手工揉面的道理是一样的，功夫下到了，味道一定错不了，怕麻烦的，可以像稔一样，买个手动的，手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。
3、有经验的煮妇都知道，剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛，难受哇！
4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。
5、辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦！
各位亲们，国庆节要开心快乐哦！~
