这是一道偷师学来的红烧排骨，是某次去给一家京城著名连锁川菜酒楼做宣传片时候，总厨做的这道菜，我是连拍带学，NG+慢动作总算学会的。哈哈！没错你猜到了，就是那家！不废话，教给大家怎么做，快复工了，大家抓紧在家做饭的这最后几天，好好学会这道菜，再给家里人做一道美味吧！
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这道菜的做法上，不放味精不放盐，这是将镇江排骨的做法和四川排骨的做法相融合，改良出的这道菜，集合了两种传统做法的精髓，因此保证了口感和卖相都是一流的。咱们先看成品，是不是看着就觉得口水直流啊？
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废话不多说，咱们排骨做起来！首先是去买排骨，感谢政府，在这样一个疫情严控的时期，超市里的肉类供应还是非常充足的，并且价格不贵。我们早上就去买一些肋排，如果老板能帮忙剁的话，记得剁成一寸长，这样做出来的排骨最好看，也容易吃。
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制作过程：
排骨洗净，这道菜不用准备葱、姜，教这个做法的师傅说，他不喜欢鲁菜里的葱姜味道，觉得弄完了什么菜都一股子臭葱味，而且新鲜的肉是不用姜去腥的，那不叫去腥，叫遮味儿，造成腥味的原因并没有被去掉。
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备好大蒜和豆豉，请忽略我家放时间太久的几瓣蒜难以见人的卖相！
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排骨入锅，倒进清水，水要没过排骨。
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大火烧开，将排骨焯水，并且撇干净漂浮的血沫。这一步大部分的肉食烹饪都会采取的一步。
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焯完水的排骨捞出，锅里再次倒入清水，二次煮沸。这一步用中火，大概煮半小时左右吧。
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煮排骨的空挡，也别闲着，咱们来调制酱汁。准备生抽、老抽、香醋，最好是镇江香醋哦。然后按照1：0.2：1的比例关系，分别将生抽、老抽、香醋按照比例倒入碗中。搅拌成混合酱汁。
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30分钟很快过去，这锅排骨已经能闻到喷香的味道了。
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这里有一个关键点：煮排骨的肉汤不要扔，单独盛起来，我们一会儿还要用。所谓的干湿分离，哈哈！
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把刚才调好的酱汁，淋在排骨上，搅拌均匀，静置半小时。当然这个步骤不用开火，就趁着排骨的热乎劲就好了。
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半小时以后，排骨已经差不多凉了。不过酱汁顺着凉了收紧的肉质，已经渗入排骨的每一个细胞分子里了。
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将锅烧热，锅里放油，小火即可。热锅冷油能避免粘锅。油量不用多，2厘米的厚度就够。
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排骨小火慢煎，随时观察每一块排骨的变色情况，勤翻动。因为排骨的造型千差万别，因此要观察到每个面都要煎到哦！
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看，煎到金黄的色泽，这样的味道最好！看就是这个程度！当然有人爱吃硬一点的话，可以炸一会儿。
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把刚才腌排骨锅底剩的酱汁都倒进去，快速翻炒，尽量让每一块排骨都包裹上酱汁。
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把刚才干湿分离的肉汤，倒进去，然后开大火烹制！不断翻炒。
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这是可以倒进白糖了。白糖在川菜里是取代味精提鲜用的，尤其在做肉菜的时候，放一些糖，比放味精更健康哦！
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此时就放肆地开大火烧吧，要一直将锅里的汤汁熬干。这个过程要大概三四十分钟。
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等到排骨吸收了汤汁的精华，汤汁也逐渐变成蒸汽消失的时候，最后再淋上一点镇江香醋，这锅排骨就到了出锅的时候啦！
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刚出锅的排骨，浓香四溢，颜色红润。吃一口既有川菜的豆豉香，又有镇江小排的弹牙，真是好吃到了极致！这个做法还是不麻烦的，而且完全家常的做法，每个人在家都可以试一试哦！
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学会这道菜，让你宅在家的日子，也变得不那么无聊啦！哈哈
