一、凉拌木耳豆皮
食材:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个
辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油
做法:
1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。
3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。
二、酱烧老豆腐
食材:
老豆腐300克,瘦肉100克,红青椒各1个,豆瓣酱2大勺;
花生油适量,老抽1勺,淀粉1勺,蚝油1勺;
做法:
1、老豆腐切长条(厚度约1CM左右),然后用清水浸泡;
2、青红椒切粒;
3、瘦肉切肉沫,倒入1勺生粉腌制;
4、沥干老豆腐水份,热油锅,倒入花生油(油量要多)把老豆腐放入去炸至金黄后盛入盘中控干油份;
5、锅底留油,把瘦肉倒入锅中翻炒颜色变后加入辣椒粒;
6、倒入炸好的老豆腐(转小火),加2大勺豆瓣酱
三、茄汁馄饨
食材:
肉馅100克、馄饨皮100克、菠萝、鸡蛋1个、姜、番茄酱、糖、白醋、料酒、盐、油。
做法:
1. 在肉馅中加入姜末, 胡椒粉, 盐,料酒和1个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上劲,腌制5分钟。
2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部,向上折叠起来,将两头扭一下,中间粘点水,按压紧,包好。
3. 锅中烧热油, 下入包好的馄饨炸至金黄色后捞出。
4. 锅中放入少量的油,放入适量的番茄酱,翻炒一下,再加入点糖、白醋和盐调味,下入炸好的馄饨,让番茄酱均匀的裹在馄饨表面。
5. 在盘底部铺上些菠萝片,中间放上馄饨,点缀一下即可
四、红烧带鱼
用料:带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、花椒
做法:
1、要买宽的,肉厚的带鱼,将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。在带鱼块上涂点盐腌十分钟
2、用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊,用鱼段裹上面糊
3、把裹好面糊的鱼段放到煎锅里,用油两面煎透。捞出
4、把煎带鱼时锅中多余的油倒出,只留一点底油,在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒
5、把煎好鱼块码放在佐料上,倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大火炖,汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道,要是味淡再加入一些盐调味